皮皮虾我们走,去找自制椒盐的川朋友30

椒盐，川菜必不可少的一味咸麻作料，咸中透着一丝香麻，让你对这种感觉，产生了另一种念念不忘的味道。自制椒盐，可比市场售卖的香多了，且真材实料不掺假，无添加。毕竟外面卖得，可能添加促进口感的香精。咱们按照这个法子，自做椒盐，也许2元钱就能达到10元钱的产品。做好之后，舌尖舔上一舔，略带咸麻，唇齿留香，回味无穷。很多人认为椒盐味与花椒粉、孜然味相当；其实它们的区别大不一样，味道各有千秋。椒盐味与孜然味不同，但都是我的最爱。椒盐中的“椒”，并不是黑白胡椒，藤椒，更不是辣椒，只能是青花椒与大红袍花椒。做的时候只能是干花椒，不能是新鲜花椒。而孜然只适合烤肉最香，花椒粉口味单子，椒盐可以搭配的食材多到让你无法想象，比如夹馍，花卷，烙饼，炸蘑菇，撸串烤肉，皮皮虾，还可去鱼腥等等等等。椒盐中茴香是必不可少的一味食材，小茴香与大茴香不同，颗粒更细小，大茴香俗称八角大料，若是大茴香来做，便是五香粉了。——①准备食材主材：花椒10克、食盐10克辅材：小茴香10克、白芝麻6克——②做法细节①将所有食材，全部按重量称重，这个重量可是重要的比例部分，不得马虎。有空闲时间，可以把原料杂质挑出来。而花椒需要清水浸泡灰尘，沥干水分；②沥干水分的花椒，放入炒锅中，小火不停的翻炒来烘干水分，之所以不停翻炒是为了防止焦糊。随后放入小茴香，继续炒2分钟左右，炒出香味；③继续加入食盐进行翻炒，有的人不炒盐，直接加入花椒粉里面也是可以的。不过我建议食盐翻炒过后才能够耐储存，味道够香，如果盐不进行翻炒，容易返潮；④放入白芝麻继续翻炒2分钟左右，舀起来放凉准备碾碎。这里注意的是，若是拿来做烧烤蘸料，可以加入少许干辣椒面进行翻炒，辣椒面不宜炒久，容易焦糊了；⑤烘干放凉的原料，咱们将它用料理机，或者研磨罐弄碎，都没有还可以用啤酒瓶或者擀面棒来碾，如果不是很碎末化，可反复碾压，看起来更像是粉末状，让其口感更细腻一些；⑥椒盐粉碾好后，你还可以用漏勺筛选一遍，最后的花椒籽与大颗粒可不要。不过我个人认为，颗粒粗一些更有口感，不过尽量要挑出花椒籽，避免味道苦涩。随后装进玻璃罐，想吃了就随用随取，加入各种料理，美味极了。——③自制椒盐总结椒盐你可以做椒盐薯片，花卷，椒盐皮皮虾，椒盐杏鲍菇，椒盐花生米等等…而花椒可用青色，也可用大红袍，最好是去籽，否则带有一丝苦味。盐就用寻常的家庭碘盐就行，不用挑剔。有的人对大茴香不感冒，非常喜欢，也是可以加一颗的。若是拿来做烧烤，还可以加点辣椒面混合，别提多爽了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/6891.html