烹饪小知识烹调中食盐竟有如此作用,我也是

大家都知道，食盐是烹调中必不可少的，但你知道它的具体作用吗？下面咱就来说说。

1.对食物进行调味。

最简单的就是可以使食物增加咸味，但它还可以和其他调料一同使用，相互作用，形成一种特殊的复合味。

比如在醋中加入盐，可增加酸味；在咸味中加入少量的醋，可使咸味增强；在甜味中加入盐，可在一定程度上增加甜味。

2.盐还具有对不同食物的吸水和析水作用。

制作肉丸和鱼丸的时候，加入食盐，可以提高原料的吸水量，会使其柔嫩多汁；而在烹饪蔬菜时，可使蔬菜中的水分析出来，加速菜的成熟。

3.增加食物色泽

盐含有碘，可使蔬菜黄叶返绿，保持蔬菜的色泽并有轻微的消毒作用。如果青菜叶有轻度变黄，在绰烫时可放点食盐，青菜叶就会由黄变绿。

4.增加食物的弹性和韧性

和面的时候加点盐，可增加其面团的弹性和韧性。

5.抑制食物中细菌的生长

食盐的高渗透性可抑制食物中的细菌生长。

6.抑制食物发酸

将豆腐浸泡在盐水中，可保持豆腐的鲜嫩和不发酸。