盐焗鸡的家常做法,做到2点,鲜香入味又省

盐焗鸡，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。这就是盐焗鸡大概的成因了。

盐焗鸡的制作主要还是要在腌制的过程，腌制好的盐焗鸡可以丝丝入味，腌制的调料还有滋补养身的作用。这盐焗鸡的腌制调料尤以“沙姜粉”最为重要。沙姜粉对于肉类的去除腥味有很好的作用。沙姜粉有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化的人食用，对其都有一定的帮助。所以在这早春时节是比较适合用沙姜粉调制的食物。这个季节是肝脏得以疏泄，肝气也开始转盛。由于肝气过于旺盛而影响了脾胃使其衰弱，而沙姜粉有开胃消食的作用，所以也比较适合这个季节用来烹煮食物。

草果：真正可以把肉的香味完全激发出来的香料，应该是草果了。它不仅可以将肉的香味激发出来还可以将本身的清香溶于其中，却不掩盖肉质本身的香味。草果：质量好的草果形状为椭圆形，但是在其表面有三条明显的楞，而这三条楞又有一定的弧度，所以被称作为钝棱。观察这三条棱是否尖锐，如果感觉特别尖锐就说明果实不饱满。就不建议选择了。将草果打开，其内部果实颜色因为乳灰白色，而且颜色特别均匀，没有杂色，如果发现有杂色，多是已经变质了的草果，不建议选择。

盐焗鸡：

盐焗鸡的做法分为“盐焗法”和“水焗法”2种。小编今天介绍的是“水焗法”。

食材准备：

主料：鸡1只（大约克）

腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉g，麻油15g，姜g，食盐g，味精50g

卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。

制作方法：

步骤1.

将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。

步骤2

将一只整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。

步骤3.

锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。

这样一份丝丝入味的盐焗鸡就做好了。一只3斤重的大公鸡一顿饭的功夫就被消灭干净了，无肉不欢的东北一家人也真是没谁了。

碎碎念念小贴士：

高汤的制作方法：

所需材料：鸡骨架2个，洋葱1个，西芹2颗，胡萝卜1个，g水。

做法：1.先将鸡骨架用水汆烫一下去除腥味。2.将洋葱切成小块，西芹切成小段，胡萝卜也切成小块。3.在g的水中加入汆烫好的鸡骨架，切碎的洋葱，西芹，胡萝卜大火烧开转成小火炖煮1小时。4.将炖煮好的汤汁过滤掉杂质。这样高汤就做好了。可以用来做卤味打底，也可以用来炒青菜，味道都很鲜美。

为什么要反复烫制腌制好的小鸡：

因为这样可以将腌制好的味道封存在小鸡的身体里。使鸡的味道香浓不油腻。

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