维生素B1脚气病患者的福音

在当今饮食习惯中，我们摄入的“精”的谷物远超过粗粮。但是在这样长期的摄入“精”的谷物，我们很容易会患上脚气病。这是由于谷物中富含维生素B1的种子外皮和胚芽在精致大米的过程中被去除，但我们不必惊慌，因为定量服用维生素B1会改善脚气病的情况。什么是维生素B1维生素B1又称硫胺素，化学式为C12H17ClN4OS·HCl，化学名称为氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-2-羟乙基）-4-甲基噻唑鎓盐酸盐是人们最早提纯的水溶性维生素。属于维生素B族。主要是由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。除了在种子外皮和胚芽中存在较多外，酵母中含量也较为丰富。维生素的化学结构维生素B1的功能维生素B1最大的功能是糖酵解中酶的辅助因子。没了维生素B1，这些酶会失去催化功能，从而导致机体糖的代谢功能会减弱。维生素B1在维持脑内氧化代谢平衡方面，如脂质过氧化产物水平和谷胱甘肽还原酶活性方面发挥重要作用。最新研究表明，维生素B1的衍生物能够参与到基因表达调控、细胞应激反应、信号转导途径以及神经系统信号转导等机体重要的生理过程。维生素B1缺乏的表现脚气病首先出现体弱、疲倦、烦躁、健忘；其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁行感；严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。按形态和症状可将脚气病分成三种：干脚气病（组织萎缩）：主要症状为多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。湿脚气病（组织水肿）：主要症状是水肿，特别是下肢，还有食欲欠佳，气喘和心脏机能紊乱。婴儿脚气病：主要发生在2-5月龄，由于母乳膳食缺乏VB1导致此母乳喂养的婴儿患病。表现为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。发病异常迅速，如不在数小时内及时治疗，常常造成死亡。食物来源主要来源于粮谷类、谷类、干果、动物肝脏、蔬菜如芹菜、化学合成药物等。食物中的抗维生素B1因子一些海产品含有分解VB1的酶；一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和咖啡中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量食用此类食物会出现VB1缺乏。部分参考文献：[1]维生素B1缺乏与防治．百度学术[2]张丰，张振明，杨德红，王坤，陈思如，张留学.追昔抚今话VB_1——脚气病的克星[J].大学化学，,35(11):-.[3].维生素B1，你补对了吗？[N].21世纪药店，-11-01(B09).

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