十一长假,做一瓶椒盐粉,未来几天想吃什么

今天是国庆长假第一天，做了一瓶椒盐粉，末来几天假想吃椒盐大虾、椒盐排骨都很简单了。椒盐是生活中常见的调味品，主要以花椒和食盐炒制而成，具有“麻、香、辣、咸”等多重味道。市场上有一种叫做“味椒盐”的调味品，是在花椒和盐的基础上加入了芝麻、八角、小茴香、孜然等多种香料调制的，我个人认为它仍然属于椒盐，是椒盐另一种形态，味道比原始椒盐更加丰富，适合在不同烹饪场合上使用。椒盐的具体配方以及该增减何种香料，没有统一的标准模式，完全可以根据食材要求和个人喜好调整，但必须在尊重香料的特性和搭配规律的基础上进行。普通的椒盐制作很简单，只要掌握了火候，难度系数几乎为零，即使厨房小白也会。但是倘若加入其它香料，做出复合香型的椒盐，除需要撑握火候外，还需充分了解香料的性格和脾气，使它们平和相处，赋予食材更加美妙的味道。四川红花椒克，四川青花椒50克，食盐克，辣椒面50克白芝麻30克，干紫苏叶10克，八角1个，野生山胡椒10克1、八角掰成瓣，野生山胡椒用刀背拍碎，铁锅洗干净，热锅水渍蒸发时分别加入八角、野生山胡椒、青红花椒，调至成小火慢炒，期间不断地翻炒；2、若锅内温度太高，关火片刻用余热继续翻炒，待锅温下降重新开小火翻炒，炒至花椒和山胡椒的香味溢出关火，用余温再炒，稍后用锅铲铲出几粒花椒和山胡椒，用刀尖压一下，查看是否易碾碎成粉状，如果可以就盛出来待用；3、食盐放入热锅中开小火炒制，待食盐炒至成颗粒松散，微微发黄时盛出；4、开小火，铁锅温热加入辣椒面翻炒，10秒后再加入白芝麻和紫苏叶翻炒，炒至白芝麻变成微黄时，关火用余热继续翻炒至铁锅冷却；5、将食盐花椒、山胡椒、八角、辣椒面、白芝麻和紫苏混合在一起，装入一个干净的布袋扎紧，用擀面棍将其压碎，也可用铁锤敲碎；6、用小筛网将未压碎的粗颗粒分离出来，重复进行破碎，直至全部变成小颗粒粉末。如果想省事的话，用料理破碎亦为一个不错的选择。就这样，一款多层香味的椒盐粉便制作完成，突出麻香的味道。灌入玻璃瓶密封好，想吃多少就倒多少，自己做的干净放心。①椒盐的香料和食盐炒制时，一定要用小火，而且要勤翻动防止香料吵焦糊，温度高了就采用开火，余温续炒的方法降温，即使关火后用余热炒制，也需不断的翻炒，香料炒制的原则是小火慢炒，稍有过焦现象香料就会发苦。②我在这款椒盐中，采用了野生山胡椒和紫苏两味香料，是因为自己比较钟情山胡椒的味道，另外在同学投资的农庄里有大量野生山胡椒采摘，有固定的来源。紫苏的香味适合许多食材，有增香杀菌作用。③饭店最常见的椒盐成品中的椒盐虾，因为浓重的椒盐味，往往会掩盖虾的鲜味，哪怕是不新鲜的虾做出，一般人很难品尝出来，所以有些不良店家掌握了大家这个弱点，以次充好，特别是皮皮虾类，用不新鲜的虾代替活虾，并高价出售，所以建议大家尽量自己做。④若用料理机破碎炒制好的香料，破碎时间不宜过长，边破碎边观察，分多次进行，切忌破碎成细细的粉末，那样容易失去口感的回味。★市场上的味椒盐与你介绍的复合香型椒盐有什么区别？市场上购买的味椒盐与我上述介绍的复合香型的椒盐还是有区别的，因为我所介绍的复合香型椒盐的香料都是天然植物香料，无任何化学原料，绿色健康。而市场上的味椒盐，虽说与普通椒盐的用法相同，除了添加砂糖、辣椒粉、葱姜粉、八角粉这些香料外，还增加了味精等调味料调配。★椒盐一般运用在哪些食材上？椒盐既可以直接涂抹在食物上吃，亦可以涂抹后再稍稍过一下火，让香味更浓，还可以像蘸酱那样沾着吃。椒盐在食材上运用非常广泛，荤素均可，日常生活常见的以荤菜为多。例如：椒盐鸡条、椒盐猪蹄、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐虾，另外还有椒盐烧烤等。不同食材椒盐配方不尽相同，我今天介绍的复合香型椒盐，特别适合需祛腥的椒盐鱼类，像烧烤类需要添加小茴香、孜然和胡椒粉之类，牛肉类烧烤黑胡椒更具魅力。★椒盐能够代替食盐吗？它的保质期有多久？椒盐虽然有咸味，但还有其它的味道，不等同于食盐，一般情况下是不能代替食盐的，食材有了椒盐的加入，可酌情减少食盐的投放量，椒盐中的盐分比例也是没有固定的。在烧烤食品中通常若撒入了椒盐粉，则可以不再放盐。椒盐的保质期与保存方式有关，总体来说，最好是随制随用，不宜久放，避免香气挥发变得寡淡。结束语自制椒盐只要遵循香料配比的原则，可以自由发挥，所以椒盐有浅灰、深灰、浅棕色等多种颜色，在椒盐的制作过程中，食盐的炒制是为了烘干其水分；香料的炒制一是为了激发出更多的香味，二是为了更方便碾碎。好了，关于自制椒盐的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。美食，舌尖上的风景，

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