食品科普食盐中的亚铁氰化钾添加剂

这个主题食品有意思三年前就科普过。因为昨天又有粉丝问起这个问题，小编决定重新整理下思绪，尽量简单易懂的解释一下。

氰化钾大家都知道是剧毒的氰化物。在过去动荡的年代，执行秘密任务的特工如果被抓，为了保住秘密，第一时间就会咬破嘴里包着氰化物的胶囊，毒性之快，只要胶囊被咬破，基本没救。

时间随之来到现代，国泰民安，人们对食品安全的要求也越来越高，不少人买食品之前，都会注意下配料表。许多人发现盐的配料表中出现了一个叫做亚铁氰化钾的物质。从名字上我们可以看出，“亚铁氰化钾”和“氰化钾”很像，氰化钾有剧毒，难道亚铁氰化钾就没毒吗？

氰化钾是典型的氰化物，由氰根和钾离子组成。氰根和钾离子之间以离子键的方式结合，很松散。而组成氰根的“碳原子”和“氮原子”之间，以共价键的方式结合，很牢固。所以当氰化钾溶在水中，会分成“氰根”和“钾离子”两个部分。大家可以理解成氰根有剧毒，它就像一把锋利匕首，见血封喉。

而食盐中抗结剂亚铁氰化钾，是由“亚铁氰根”和“钾离子”组成。当它溶水时，会分成“亚铁氰根”和“钾离子”。在亚铁氰根里，氰根和铁以共价键的形式组合在一起。共价键结合得要比离子键牢固得多，就像焊在一起的一样，氰根是单独跑不出来的。我们把氰根比作一把刀，亚铁氰根就是6把刀刃被焊在一起，并且刀把向外的“废铁”，“亚铁氰根”要安全很多。

化学中，这种增加或减少几个原子就能使物质展现出不同化学性质的现象很常见。比如水分子增加一个氧原子，就会变成有氧化性，可以消毒杀菌和漂白的双氧水。这种现象并没什么特别。

我们说回抗结剂亚铁氰化钾，其本身很稳定，需要加热到℃以上才能分解。而我们一般油炸温度都超不过℃，所以很安全。并且根据GB《食品添加剂使用标准》，亚铁氰化钾在食盐中的最大使用量为0.01g/kg。按照每个人1天5g盐计算，每人每天会吃进去0.g亚铁氰化钾。

这点亚铁氰化钾的量，就算把锅烧干，烧到℃以上，亚铁氰化钾分解产生的有毒物质都不会使人中毒。要知道口服剧毒氰化钾的致死量为1-2mg/kg，要想用氰化钾毒死一个60kg的人，还需要0.06~0.12g氰化钾。而我们通过吃盐摄入的0.g亚铁氰化钾，实在是微不足道。

如果实在担心，买盐的时候看看配料表就可以了。买那些不带抗结剂或者用柠檬酸铁铵等其它种类抗结剂的食盐。另外食盐结块之后真的很硬，大家如果有兴趣，可以买些不带抗结剂的盐，让盐在空气中自然结块，试验下不用铁锤能不能把盐块砸开。

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