厨师长教你做盐焗鸡,做法全在这里

广东人，广东魂。

说起哪道菜能征服全广东人的胃，就不得不说起盐焗鸡。

它油润富有光泽的黄皮肤，以及内里润滑的肉质感，不得不说是一种味蕾上的享受~

接下来我们来看大厨的盐焗鸡教程：

主料：清远鸡一只（最好选小一点的鸡，盐焗易熟）

配料：粗盐7斤、盐焗粉15克、黄姜粉20克、葱20克、鸡粉10克。姜汁10克

工具：双耳炒锅1个

做盐焗鸡总共有三大步骤：

一、处理清远鸡

把鸡洗干净，检查鸡肚子里面的肝、肾、肺有没有清理干净。鸡油尽量处理掉，因为盐焗的时候如果鸡油太多会把盐打湿。然后固定鸡脚、鸡翅膀。

二、腌制清远鸡

把洗干净的鸡放进调料里腌制。

三、盐焗清远鸡

把7斤盐放入锅里，大火炒热，再放入鸡用盐覆盖密封，然后转小火再加热4分钟，关火。

完全靠粗盐的热度来焗鸡，焗25分钟。

盐焗好的时候，请注意，拔开盐已经是凝固的了。