加碘盐爆炒不但除不去碘,而且可能会产生有

最近一位甲亢的朋友问：医生说无碘盐只需把加碘盐炒两三分钟即可除去碘。很多电视台和网络里介绍消除碘盐中的碘的方法很多，其中最多的是加热除碘法。但是这个方法靠谱吗？这位朋友是大学化学专业，确定这是不可能，但是鉴于涉及医学问题，心里面还是不确定，觉得这问题是不是自己化学知识的盲点。

把加碘盐炒两三分钟即可除去碘，这个方法甚至中央电视台也介绍。CCTV10健康之路“小腺体大健康”节目里一位教授说：“买不到不含碘的盐，怎么办哪？有个特别简单的办法，把那个碘盐买回去，在铁锅里边炒，加热，加热以后让它温度慢慢升高以后，让它蒸发，把碘蒸发掉，碘就变成了气体，这时候就相对没碘了。”

但很多科学家实验证明加热除碘是完全错误的。把溶解好的碘盐加热到度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到度维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温对碘盐中的碘破坏很少。

由于无碘盐并不是每个地方能买到，因此仍然存在很多甲亢的朋友买不到无碘盐的问题。加碘盐炒除碘法不但除不去碘，而且加热可能会产生剧毒物质。这就涉及到另外一个敏感的社会问题，食盐中为了解决碘盐容易吸潮结块的问题，添加了常温下无毒的亚铁氰化钾。卫生部针对食盐添加亚铁氰化钾问题于二〇〇九年八月十三日发表《规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害》的文章，文中说：“亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于℃。”

炒锅爆炒碘盐的时候怎能保证不超过℃呢？℃就分解的亚铁氰化钾难道不会分解？当然分解的亚铁氰化钾是微量的，不至于让你立即死亡，但是长期应用必定有害。炒锅爆炒碘盐，碘没有挥发多少，反而产生有害物质，得不偿失。

综上，无碘盐只需把加碘盐炒两三分钟即可除去碘是错误的，建议甲亢患者还是食用无碘盐，不要寄希望于炒锅爆炒碘盐。

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