食品包装材料对食品安全性的影响及控制措施

(刘瑾山东省质量技术审查评价中心有限公司山东济南)

摘要：近年来，食品安全越来越受到大家的重视，食品包装做为现代食品工业的最后一道工序,它既保护食品质量和卫生,同时也方便了食品运输。笔者对食品包装材料的种类，污染的来源等进行探析，并对降低包装材料进行了探讨，并提出了一些控制措施来降低，包装材料可能产生的污染。

关键词：包装材料；食品安全；控制措施

引言：

食品的包装材料，无论在其生产过程，加工过程，运输还是在销售中，都是必不可少的。所以说他直接影响了我国食品工业的整个发展。和每个人的健康息息相关。

一、食品包装的意义

我国食品卫生法对于食品容器、包装材料进行的定义是：包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

食品包装不但保护食品的质量，保证食品的卫生，以及食物的营养成分。作为食品生产的最后一道工序，它对于食品的运输和储藏以及延货架期都有着非常积极的作用，有利于销售成绩的提升。所以食品包装的材料通常被大家认为是特殊的食品添加剂，食品包装的质量对于食品质量有着直接的影响，进而影响人的身体健康。

二、包装材料存在的影响食品安全问题现状

近年来，我国食品包装频繁出现安全问题。有些企业在塑料包装材料中，为了增加产品的粘性以及透明度，往往在生产时增加容易渗入食物的，有毒性的增塑剂、稳定剂等。导致塑料包装中的有害物质出现超标，一些地方大量回收使用废旧塑料生产有毒包装。国家质检总局公布的关于食品包装专用袋的抽查结果显示：15%甚至更高是不合格的。同时。在出口食品中，在国外因为食品接触的包装材料不合格问题，也受到严重影响，主要是微生物，游离单体、降解单体以及重金属迁移量方面。像欧盟等国家对我国包装的贸易壁垒有几十项，这对于我国的食品包装提出了更高的要求，在包装材料的卫生安全状况方面必须做到更好，这无形中也促进了我国食品包装行业的发展。目前，虽然对现代的食品包装标准有了更准确，更高的规定，但是仍然存在着许多不足，与其他发达国家相比相对之后，比如说对包装质量的控制，有效控制不足，视频安全得不到最好的保证。虽然我过对于禁止使用废弃塑料，工业原料，提出了明确禁止运作塑料食品的包装。并且对塑料制品的相关产品中，增速剂的种类，增塑剂在使用范围，和最大的添加量都做出了明确规定，但是由于现行的标准指标不高，执行力度不足，这就导致有些工业制品也达到了食品级的指标。相关质检部门对于食品包装中有些使用了工业级的原料，无法全部查控。目前多种食品包装虽然对包装标准有了明确规定，但是项目比较简单，缺少更详细的分类，尤其是对于包装中材料中的添加剂，对食品污染方面那种类好标准以及抽样库之中不够详细，在实际产品包装，还是经常出现质量问题。

（一）食品包装材料分类及污染

（1）纸包装材料

纸是包装中最传统的材料,向日常大家见到的纸袋，用的纸杯，纸箱等被广泛使用，都是用纸或者纸基材料做成。在加工生产过程中，原材料可能被污染，纸中的杂质，某些细菌，化学物质等如果控制不好，都会影响到食品的安全。对于纸中的有害物质，有害物质的来源，污染主要表现在：

第一，造纸原料本身带来的污染。生产食品的包装材料，其中用到的原材料，比如木浆、草浆等原本可能存在着农药残留。有的使用回收废弃的纸中存在着有害物质，铅、镉、多氯联苯等。还有的食品包装拿材料是采用的带有霉菌的霉变原材料。

第二，在造纸的过程中被加入的防渗剂、填料、漂白剂、施胶剂、染色剂等都是造纸必须用到的。纸浆的添加剂、染色剂以及未来无机颜料等能够溶出纸的有害物质，而无机颜料中经常使用各种金属，即使金属含量非常低，也是能够治病的。我国的《食品安全法》明确规定了禁止使用含有致癌物质的荧光燃料和荧光增白剂在食品包装中使用。另外，在纸质品中还有防霉剂以及树脂加工中用到的甲醛等有害物质。

第三，油墨污染较比较严重,印刷在包装纸上的油墨,有机溶剂型凹印油墨,大多含有含甲苯、二甲苯。其严重影响到食品的安全，苯类溶剂在印刷中被大量使用严重超标，另外油墨中的颜料、染料中存在着重金属如铅、镉、汞、铬等，容易造成重金属污染，具有致癌物质，在印刷中各类污染相互影响造成新的二次污染，所生产包装纸影响食品的安全，直接导致人们的身体健康。所以在印刷包装时要选择安全的油墨印刷。印刷要在包装纸外面，不要让油墨直接接触食品。

第四，贮存、运输过程中的污染。在储存运输时纸的表面落入灰尘，落入其他杂质，雨林潮湿等产生其他污染影响到食品安全。

第五，食品包装中玻璃纸，锡纸的溶出物对食品安全问题的影响和纸大体一样。甘油类柔软剂在玻璃纸的使用与纸有所不同。防潮的玻璃纸还需要进行树脂加工。现实中很多的锡纸中铅含量超标。

（2）塑料包装材料

塑料包装材料的基本成分是高分子聚合物树脂,加入各种添加剂(如防腐剂、扩氧化剂、杀虫剂、热稳定剂、增塑剂、着色剂、润滑剂等)，来改善性能。它的优点是：重量轻、化学稳定性更好，加工相对简单、原料来源比较丰富。由于重量轻易于保存，运输起来很方便，对食品的有保护的作用。它有着诸多优势的同时，对食品安全也有着一定的污染。

第一，树脂的毒性

树脂是有一定毒性的，树脂中未聚合的游离单体、裂解物、降解物及老化过程中都会产生有毒物质，这些有毒物质对食品安全有很大影响。聚氯乙烯游离单体和氯乙烯有麻醉剂的功效,也能引起人体四肢的血管产生收缩从而使人感到疼痛,同时容易致癌、致畸。它在肝脏中形成氧化氯乙烯,具有强烈的烷化作用,对于肝脏也有很大的损伤作用。日常中奶瓶制作中用的，聚碳酸酯树脂原料能够产生苯酚,挥发有一定毒性,产生异味。这些有害物质对食品安全，对于人类健康的影响程度不同。比如在一定浓度。与其他材料对于食物的接触程度，接触时间，温度以及食物本身都有着不同的关系。控制在一定的范围内则不会对人体产生危害。

第二，在塑料包装生产过程中，会添加一些辅助材料，如稳定剂、增塑剂、着色剂等。他们本身如果存在质量问题，也会从塑料中往外迁移。

第三，塑料包装中的油墨污染和纸质包装一样，塑料包装袋上的油墨因为笨等有毒物不容易发挥，，更加影响食品的安全性。

第四，复合薄膜用黏合剂对食品安全的影响

当前情况下，大多数的复合薄膜生产厂家，生产时会采用聚氨酯型黏合剂黏合生产,它含有芳香族异氰酸酯，如果使用这种袋装食品，经高温蒸煮,可使它迁移至食品中并水解生成,致癌物质芳香胺。有些生产厂家为了节省成本，生产时用不纯净回收回来的醋酸乙酯。里面含有很多杂质，各类不明物质。存在异味，臭味的情况。更有个别的厂家用含有甲苯、二甲苯为溶剂的单组分压敏胶。我国目前对食品包装材料中用的粘合剂没有统一标准。有些厂家就会盲目追求效益以次充好。

第五，回收塑料影响食品安全

对于塑料材料进行回收重复利用是大势所趋，是勤俭节约的体现，但是因为废弃塑料回收的渠道比较复杂，回收的容易往往存有有害物质，这些有害物质很难保证完全清理出去，有些生产厂家，通过大量添加涂料这样的方式，来掩盖塑料回收品的质量问题，这就导致很多塑料制品涂料色素超标，从而对食品造成污染。由于监管不到位，甚至有的医学垃圾、塑料垃圾也被大量的回收，重复利用，这些医学垃圾对食品形成重大的隐患。我国规定，聚乙烯回收的再生产品是不能用于制作食品的包装材料。

第六，塑料包装表面的污染

塑料纸品容易带电，对于微尘和微生物有吸附的特质，容易产生污染,对食品安全产生不利营销。

（3）金属包装材料出现的问题及影响

金属包装主要是桶，罐等产品，他们大多以铁和铝为加工材料，以及用铝箔纸制作的复合材料等制作而成。金属包装的特点是阻隔性很好，机械性好，不易变形，废弃金属也容易处理。但是他也有其缺点，比如化学稳定性差，在遇到腐蚀性食物时。金属粒子很容易析出，从而影响食品的安全。比如说：以铁为原料的容器在镀锌层如果接触到食品后，锌会迁移容易引起食品中毒。铝制材料中的铅、锌等元素，如果长期的摄入，有可能造成慢性蓄积中毒。并且铝制品很容易被腐蚀，容易发生化化学反应，产生有毒有害物质。而不锈钢产品中往往还有大量的镍元素，在镍到高温时，表面出现黑色。不锈钢传热快，容易导致食物发生变化，糊化等等问题。也可能产生致癌物。不锈钢和乙醇接触，乙醇能够将其中镍溶解掉，时间长了容易慢性中毒。，我国对金属包装食品中重金属的含量有相关标准出台。

（4）木制容器、陶瓷与搪瓷食品包装材料、容器问题及其对食品影响

第一，用木质材料做的容器等，一般不直接接触食品，会在木材表面涂上涂料或者釉等

化学品（铅、釉含硅酸钠或者金属盐）。此外，颜料中也含有大量的金属盐。这些都给食品安全带来不利影响，存在着极大的安全隐患。

第二，陶瓷容器，是将陶瓷与搪瓷釉涂覆在胚料的表面。他们做工复杂，配比不容易掌握。釉料的主要组成元素是铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物和其盐类。搪瓷的烧制需要八百到九百度的高温。陶瓷的烧制需要一千度到一千五百度的高温。如果烧制时到不到这个温度，不溶性的硅酸盐无法形成。这样的不合格产品如果用来装含有酸性的食品，比如醋，果汁等，容易相互反应溶出有害物质，引起食品污染，影响人们的健康。

（5）玻璃容器给食品带来的污染

玻璃的原材料是一种惰性材料硅酸盐、金属氧化物等。本身是没有毒性的。但是在生产玻璃用品时，为了美观，也为了阻挡有害光线对玻璃容器内食品的损害。往往会用着色剂，里面含有金属盐。

（6）橡胶对食品安全的影响

天然橡胶的主要成分是天然长链高分子化合物，这种化合物的主要成分是异戊二烯。

不会分解，无法被人体吸收。橡胶制品的主要污染是生产加工时用到的添加剂。如：防老化剂、交联剂、硫化促进剂、加硫剂等。天然橡胶的溶出物和添加剂残留对食品有着一定影响。容易产生食品污染。

（二）对食品包装污染食品的控制措施

第一，政府部门应对食品包装的相关法律进行健全，加强监管。建立健全的法律法规，对食品包装材料方面的规定，加大监管的力度，对于投机取巧违法行为，严厉打击。政府部门要设置监管系统，明确出监管系统里的各职能部门，人员，资质等。来保证食品安全，完善健全的食品包装管理制度，比如召回制度，安全数据库等制度。

第二，对食品包装安全的检测手段多样化，引用感官检测、仪器检测等检测方式。感官检测能够直接检测出包装材料是否有破损、包装封口的严密情况，是否存在异味等问题。同时对于包装上的标签是否正规、质量安全标志的有无等都能检测出来。并且仪器检测能对包装材料中存在的有害物质、重金属含量是否存在残留、是否超标直接检测出直接进行检测。同时国家相关部门也要加强对包装安全检测仪器设备的更新、质量检查等进行完善保障。

第三，对食品包装行业加大监管力度，定期对食品包装公司进行抽样检查。对于小作坊式包装生产厂进行查处。严厉打击生产伪劣产品、不合格产品的厂家，追究其法律责任。

第四，加强消费者对食品包装的安全意识，提高消费者的识别能力。消费者大多只注意包装上有没有破损，是否有污迹，这些表面的污染。但是对包装材料中的重金属污染等大多数人是识别不出来的。相关部门应加强引导，进食品安全教育，利用多种媒体来宣传关于食品包装的安全知识，提高消费者的识别能力，减少因食品包装对食品污染给人们身体健康带来危害。

第五，加强对新型绿色的包装材料进行开发研究，绿色的环保材料加大开发，国家在

使用原有常用的包装材料前提下，同时更要对新兴材料进行资金的支持，促进食品包装行业的良性发展。

结束语：

食品包装对于食品是必不可少的，他既有利于食品的储存，运输等，同时也对食品存在着一些污染，存在安全隐患。食品包装材料的质量好坏直接关系到人们的身体健康情况。我们要重视食品包装对食品的影响，加强监管力度，完善检测食品包装检测体系，同时完善食品包装的相关法律法规，引导消费者提高自身的安全意识和识别能力，促进食品包装行业的发展。

参考文献

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［2］许文才，李东立，魏华.国内外食品包装安全进展［J］．食品包装，，8:86-90.

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