蒸萝卜丝时,只加盐就大错特错,教你正确方

俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜”，虽然刚刚要入冬，但是这时的萝卜真的特别好吃，特别是青萝卜，清脆甘甜，皮稍微有一点辣，去掉皮后有些人当水果吃，饭店里用它做拼盘，蘸酱吃，南方的朋友也许会奇怪，萝卜还可以生吃？是的，不但可以而且口味相当不错，您不妨试一下。

说到萝卜，记得小时候，家里的菜园有半壁江山都是它的，到了秋天，妈妈就会腌一些萝卜咸菜、做一些酱萝卜、晾一些萝卜干，剩余的都会放在地窖里，留着过冬吃，虽然简单的萝卜，妈妈每次都能变着花样做给我们吃，印象最深的是妈妈蒸的萝卜丝，不沾不湿，一抖就散，吃起来香脆甜，那是相当的美味，至今记忆犹新。

蒸萝卜丝简单好做，而且原汁原味，最大限度保留了萝卜原有的营养，而且低油低盐，瘦身美容，口感口味都是一绝，但是有些人蒸出来的萝卜丝，不但粘牙而且还起坨，由于受妈妈的耳濡目染，我蒸萝卜丝也是相当厉害，蒸萝卜丝时，只加盐就大错特错了，教你正确方法，不沾不湿一抖就散，那就看看我是怎么做的吧。

首先，洗净的青萝卜削去外皮，青萝卜是我们北方特有，口感清脆，味道香甜，去皮后打成细丝；取一根胡萝卜也打成细丝，加入胡萝卜的目的是增加营养和增加颜色，然后加入一勺盐，充分的抓匀后，腌制10分钟，做这一步的目的有二：1是杀掉多余的水分，蒸的过程散落；二是去掉萝卜的辛辣味，做出来口感更脆，口味更香。

第二，萝卜丝挤干水分后，倒入植物油充分搅拌均匀，目的是增加其亮度，另外蒸的过程可以有效的锁住水分，这样才会不沾不湿，一抖就散，所以说蒸萝卜丝时，只加盐就大错特错了，还要加一点植物油，才会不起坨不粘连。

第三，碗里磕入两个鸡蛋，顺着一个方向完全搅散。

第四，萝卜丝里倒入蛋液，分少量多次加入，边倒边搅拌，使每个萝卜丝均匀的裹上蛋液，然后放入两勺豆面，目的是增加香甜的口味和均衡营养，再分少量多次的倒入玉米面，小时候，我们东北是玉米大省，所以吃玉米面是家常便饭，但是妈妈用玉米面做的蒸萝卜丝时百吃不厌。边倒边搅拌，让每个萝卜丝均匀的裹上玉米面。

第五，锅内加水，放入打湿的笼布，大火烧开；开锅后，将萝卜丝抖散放到笼布上，盖上锅盖蒸10分钟。

第六，调料汁：碗内放入蒜末、葱花、香菜，加入1勺香醋、2勺味极鲜、加入一点香油，搅拌均匀即可。

第七，10分钟以后，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子抖散备用。把料汁均匀地撒在上边。萝卜丝已经用盐简单腌过了，后期不需要添加盐，根据个人口味。

热气腾腾、香气扑鼻的蒸萝卜丝就做好了，这是妈妈用了40年的秘方，每次用都特别受用，所以蒸萝卜丝别只会加盐，妈妈用了40年的秘方，萝卜丝不粘连不起坨，口感清脆，味道香甜，那味道记忆犹新，绝对是妈妈的味道。你学会了吗？

技术要点：萝卜丝加盐腌制10分钟，然后加油锁住其水分和增亮，记住这两步，你就成功了一半。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记