第一章盐的故事第二篇盐的种类和特点

古人眼里的盐被视为“天藏之物”。在中国的地理分布上，东部出海盐、中部出井盐、西部出湖盐，因盐而兴的城镇贯穿东西南北。江苏盐城、四川自贡、山西运城分别是海盐、井盐、湖盐的代表。

在中国古代，已形成了丰富多元的“盐文化”。

古人对盐的药物开发和利用很早。《神农本草经》卷三“下经”即称，戎盐“可以疗疾”，“主明目，目痛，益气，坚肌骨，去毒虫。”除了抗菌、消毒，还认为盐可“解毒”，例如误中了“班茅”毒，就可以用“戎盐解之”。

当然，盐的功能首先表现在食物调味上。早在上古周代，就有了“特供盐”。盐是咸的，但供给周王室的盐味道却是非常的甘美，人称“饴盐”，这种盐产于西部羌戎人生活的地区，所以又称“戎盐”，在各种盐中品质最好，所以成为特供盐，故又有“君王盐”一名。

除了上等的饴盐外，还有苦盐、散盐、形盐等。在不同的场合和食物中，要使用不同的盐。在《周礼·天官》“盐人”条规定：“祭祀供其苦盐、散盐，宾客供其形盐，王之膳羞供其饴盐。”可见，不同的场合、不同等级的人群，是需要使用不同的食盐，食盐在这里，成了区分人群等级的一个标志。

盐除了药用和食用之外，甚至还成为古代“宫斗”的秘密武器。《晋书·后妃传》中就有记载，晋武帝司马炎的后宫有近万名嫔妃，晚上不知宠幸哪位是好。于是坐着羊车，车停在哪位妃子门前就在哪个妃子的宫里过夜。于是，有心计的妃子便在宫门上插竹枝，门前的地上洒盐水，以吸引羊驻足舔食，这也就是成语“羊车望幸”的由来。

一、中国的盐

古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐则生于土崖之间。

海盐、井盐、碱盐三者出于人工制造，池盐、崖盐二者属于天然出品。

南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。

秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经山西省西南境，山西却在黄河以东，故这块地方古代称为河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节，遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地人把这叫“种盐”，盐的品质非常好。

《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”意思就是说：最好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。

中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。

在我们国家出产的食盐中，比较著名而且有特色的品种包括了：

1、桃花盐

桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。

因为每年的3—5月，是晒盐的黄金季节，不但阳光明媚，掠过河谷的风也最强劲，因此很容易出盐，盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节，所以这些在“桃花月”晒出的盐，就被称为“桃花盐”。

2、盆盐

这是一种将近消失的盐，产于香港著名的大孖酱园，是酿制头抽后留下的盐晶。其吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味，盐中自然散发出一股浓郁的黄豆豉香，用来给汤调味是最佳选择。

二、世界上一些著名的盐

1、喜马拉雅玫瑰盐

产于巴基斯坦喜马拉雅山麓，这个是食盐界的网红；

2、法国盐之花

产于法国，产地主要有四个，因气候和地形，盖朗德的盐之花品质最佳），这个是食盐中的劳斯莱斯，据说50克折合RMB是千元左右。

3、夏威夷红火山盐和黑火山盐

夏威夷红火山盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。

黑火山盐则是夏威夷的火山熔岩，混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制成的。其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合搭配重口味食材。

4、塞浦路斯晶片海盐

产于塞浦路斯沿海，它有着牛逼闪闪的金字塔造型，亮白的颜色、和松脆的结构，有效地减少了盐的用量。它的口味很温和，溶解的速度极快，因此可以上菜前捏碎撒上，也可以给甜品带来美貌，在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。

5、波斯蓝盐

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。

蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁，所以非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜。另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。

由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。

6、墨累河岩盐

产于澳大利亚墨累--达令盆地，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。

不过这并非来自于盐中所含的矿物质，而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，这使得MurrayDarling岩盐的风味极为特别。

7、印度KalaNamak岩盐

这种泛着粉红色和灰色的盐，被人们称为黑盐（BlackSalt）。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。

但你不能因此而认为它一无是处，恰恰相反，在香料王国印度，KalaNamak是制备很多香料或食品时必不可少的成分，比如马沙拉（chaatmasala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita），或者更简单直接的，干脆抹在水果上食用。

8、生命之盐

产于日本冲绳，它的制法十分特别：将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，如雪花般飘落，便成为质地细腻的盐。

在吉尼斯世界纪录上，NuchiMasu是世界上矿物质含量最为丰富的盐，它有着非常纯净的味道，在食物中溶解速度极快，是均匀调味的上选。

9、阿萨勒湖珍珠盐

产于非洲吉布提，号称是世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。

上述这些世界上著名的食盐，虽然品质和来源各有特点，口味也是登峰造极，但是价格实在是难以亲民。绝大部分的零售价在：50元/50克上下；波斯蓝盐价格在多元，最贵的法国盐之花甚至达到了千元！

了解了这么多中外名盐之后，我们再花点时间来和大家聊聊食盐界的网红—喜马拉雅玫瑰盐

从宣传资料来看，宣称来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质，高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，不添加抗结剂，比普通食盐更加有益健康。

但是真相又是什么呢？

真相就是：“玫瑰盐”是餐桌上一种新奇调味品，它的风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面，它实在没有什么出众之处。

“喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐，它主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，因此它就被叫作“玫瑰盐”。商品玫瑰盐来自于这样的盐矿，它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。简而言之，玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

在有关玫瑰盐的“营养”、“保健功效”宣传中，“丰富的矿物质”是一个主要的卖点。不少卖家宣称，与精制食盐不同，玫瑰盐含有“84种人体所需的矿物微量元素”，因此它们的营养也非常丰富。在网络上可以查到一份玫瑰盐元素含量的详细报告。这应该就是“84种矿物”说的来源。这份数据报告中几乎把元素周期表上所有天然存在的元素都测了一个遍，乍一看相当壮观，但实际却根本不能说明问题。

当我们说人体需要多少种矿物质的时候，是从化学元素角度来说的。目前发现的化学元素有种，其中99号之后的元素是人工合成的，自然界存在的只有98种。

其中，氢、氧、碳、氮、6种惰性气体（一共10种）等从来不被当作“矿物元素”，还有砷、铅、铝、镉、汞、和17种稀土（一共22种）等已被证实人体不需要、甚至对人体有害；这两大类合计已经是32种化学元素了。

其他的66种元素也有相当一部分在人体中从未被发现，由此可见，凑出84种有益人体健康的矿物元素本来就是不可能的事情。

而且，一些元素虽然人体需要，但不仅不缺，反而是

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