盐蒸橙子,冰糖炖雪梨,可水果做熟后营养会

新冠期间，有许多水果被做熟端上餐桌，比如止咳润肺的“盐蒸橙子”、“冰糖炖雪梨”等妙方。冬天季节寒冷，是否可以把水果也加热了再吃呢？一起来看看吗？

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水果加热后会发生什么？

新鲜的水果里，水分绝大部分储存在细胞内，而加热会破坏水果的组织结构，平时这意味着好消化，但从营养保留的角度来说，尤其加热到65℃以上时，水分会大量从细胞内释放出来。比如制作苹果汁时就有先加热苹果以提高出汁量的做法。如果是果皮厚而结实的水果，还能包住这些水分，而果皮薄、易破的水果，加热后可能直接变成糊状，完全失去了水果的口感。很多人说到加热总觉得是破坏营养，但很多时候有些水果的抗氧化效果反而会增强。果蔬中的抗氧化物质还包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等），加热对它们的影响也是多方面的。一方面热可以导致类胡萝卜素氧化分解，造成含量下降，另一方面也能让类胡萝卜素从复合物中脱离出来，更方便利用。

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什么样的水果适合加热吃？

1、本身比较脆硬，果皮结实，加热后口感还比较能接受，而像草莓、树莓之类的肯定不适合。2、维生素C含量较少，加热后损失了也没什么关系的水果，可以热着吃。而像猕猴桃、鲜枣这样的维生素C佼佼者，加热吃未免有些可惜。3、富含酚类抗氧化物质。4、生吃容易感到不适，比如有的人生吃梨容易拉肚子。像梨、苹果、桃这几种水果的维生素C含量仅10mg/g左右，有的还达不到，还不如土豆，本身对补充维生素C的作用就没那么大。生吃时是脆硬的口感，加热后也能保持形态，果肉软化程度可以接受。这些水果的亮点在于酚类物质含量丰富，而做熟了未必有很大损失，还可能反而增多，加热反而能保留它们的优点。加热水果的方式加热水果的方式是微波炉优于水煮。想吃热水果也可以优先试试微波炉，不仅方便，从营养角度说也更好。果蔬水煮之后总酚含量变化和抗氧化活性情况不完全一致，跟果蔬自身的组织结构、切块大小以及水煮时间长短、跟水的接触面积有关，但总体来说，变差的结论多一些。而微波加热虽然也存在研究结果不一，但大多数研究显示作用微波加热后酚类物质增多、抗氧化性增强。另外，微波加热的果蔬，维生素C损失也要比用水煮少，类胡萝卜素损失也较小。

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