春天就要吃香椿需要担心亚硝酸盐吗科学

作者：阮光锋天气越来越暖了，小区周围到处都是春暖花开了。每到这个季节，大家都会吃一种春菜——香椿。香椿嫩绿，风味独特，很多人都喜欢吃，香椿鸡蛋也是大家最爱的一道美食。但网上一直有说法称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐。文中还附上了某知名电视台的节目，专家现身说法，还列举了详细的检测数据，看上去非常真实。很多朋友看到后非常担心，纷纷留言：需要担心香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐吗？真的会致癌？还能放心吃香椿吗？今天我们来聊聊香椿。香椿中为何有亚硝酸盐?的确，香椿中是含有硝酸盐和亚硝酸盐的。但这是太正常不过的事情了。实际上，不光香椿有，所有的植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐。我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。除了蔬菜种类本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。亚硝酸盐有多大危险？亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。实际上，从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。其实，亚硝酸盐最令人担心的是它的慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于人体胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此说，亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。更多关于亚硝酸盐，

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