鸡精与味精,真有那么可怕

上图这些最近朋友圈流行的一系列文章，是关于鸡精和味精的害处。据说吃鸡精和味精，可以有一系列骇人听闻的恐怖作用：肥胖病、脑创伤还能神奇地破坏遗传因子。OMG，人类怎么活过这一百多年的。

味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是在年发现的一种氨基酸，大量存在在谷物中，因此得名。年，日本科学家池田菊苗从昆布中提取出了谷氨酸钠，发现这种物质可以有效的提升食物的鲜味。从此味精开始走向全世界。

谷氨酸钠顾名思义，是谷氨酸+钠的化合物。这两者都是人体必需的营养素，人体自己就会生产出谷氨酸，在我们的日常食材：蔬菜、奶、豆类、等等都会含有谷氨酸。钠就不用说了，我们又爱又恨，既不能缺少，也不能太多。

虽然现在的味精大多是工业生产出来的，但谷氨酸钠本身就是一种广泛存在于自然味道来源，像我们觉得很鲜的海带汤、蘑菇汤，这里面的鲜味，其实就来自大自然给我们撒的味精——谷氨酸钠。而我们从古至今使用的很多调味品，比如酱油中，谷氨酸钠也是重要的鲜味来源。

在味精诞生的一百多年中，已经经过了重重考核，认为它可能有害健康的人很多，实验也做了很多。结论是：白鼠们如果按15-18克/千克体重去吃味精，会死一半（LD50毒性数据标准），毒性远低于LD50=3克/千克体重的食盐。在美国实验生物学学会联合会FASEB为美国食品药品管理局FDA提交的味精研究报告中认为：在日常使用量级中，味精是安全的。欧美监管体系中，味精的使用也是无需限制的。虽然有报告说有人食用超过3克味精后出现不良反应，但没有证据证明这中间存在因果关系。

所谓食用味精出现不良反应，是指的曾经有美国人在吃完中餐馆之后出现一些麻木的反应，并将这归咎于味精，这就是著名的中餐馆综合征CRS。虽然这个问题在美国吵得沸沸扬扬，但是各种研究都找不到证据证明这问题真的存在。美食评论家JffryStingartn更是认为这完全就是一些西方人从内心抵触、恐惧和其实东方饮食的结果。

而欧美相关权威机构和媒体，不断辟谣的这个将中餐=味精=有毒的谣言时，我们作为被污蔑的对象居然自己都信了，这只能用无语来形容了。

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