关于亚硝酸盐,别再被忽悠了

谣言年年有，今年特别多。在食品安全事件频发的今天，朋友圈、QQ里各种足以乱真的谣言更是像韭菜一茬又一茬。

市面上有很多关于亚硝酸盐谣言，而知道了一些基本知识以后就不会被忽悠了。

什么是亚硝酸盐？

我们日常生活中常见的亚硝酸盐主要是亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观与食盐很像，为白色或淡黄色，也被称为工业用盐。亚硝酸盐在自然界中普遍存在，同时它也可以作为食品添加剂应用于肉制品中。

既然可以作为食品添加剂使用，那么对人体的影响就跟剂量有关系，所以是真正的“抛开剂量谈毒性都是耍**”。

亚硝酸盐冷知识

01-生鲜叶菜中的硝酸盐

生鲜叶菜中也含有一定量的硝酸盐。

人人都会摄入却不会中毒是因为剂量很低。

同时，和不能被分解的微塑料颗粒不同，它不会在人体中积聚，而在肝内由硝基还原酶的催化下还原成氨基被排出。

02-食物保存不当的危害

保存不当的食物会使细菌大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，“细菌大量繁殖”是产生亚硝酸盐的前提条件。

饭菜做多了怎么办？最好先盛出来一部分放到高温杀菌后的非一次性的保鲜容器里存放（一次性容器在高温时有害析出物剧增，应尽量避免高温分装）。

03-特殊工艺可让食物保鲜

特殊工艺（比如福膳坊的急速降温）能让食物从高温快速降到低温，迅速跨过细菌滋生的温度区间（20~25℃），从而让食物保鲜成为可能。

04-低温冷链低温冷链的主要目的就是抑制细菌的繁殖。

05-快速加热微波炉等快速加热的过程和急速降温一样，不会有细菌反应的时间。

亚硝酸盐的谣言

另外

亚硝酸盐≠食盐（氯化钠）

把食盐和油分开就不产生亚硝酸盐

的说法缺乏最基本的常识

体育老师莫名躺枪~~~

你不知道的月子餐

专业月子餐公司拥有急速降温生产设备，产品能够在保鲜的同时最大限度地锁住营养。

同时，加工后的食物细菌主要来源于食物之外的操作，比如换碗、或者分装到一次性塑料包装，而福膳坊为客户提供的专用骨瓷餐具的产品由于不需要中途换碗或者分装而品质稳定。

面对谣言，

我们一定要提高辨别能力。

既没有必要闻之色变，

更不能信谣传谣。

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