腌黄瓜,用盐杀水就错了,老师傅教了2招,
夏天来了，在我们这边，几乎家家户户都得腌黄瓜。我记得小时候，邻里关系是非常好的，我总会去街坊邻居家蹭饭，邻居家的小朋友，中午或者晚上也会来我们家，饭菜分享着吃，似乎更美味。
晚上吃得少，我记得当时就是一碗大米煮成的稀饭，然后搭配一叠小咸菜，其中就有腌黄瓜的影子，把黄瓜啃成小块，再放到碗里，自己的口水不会嫌弃的哈哈。和稀饭一口吃下去，简直不要太美味！
夏天的腌黄瓜，外面肯定有不少卖的，但是我更推荐大家自己做，做起来多方便啊，啥时候想吃，做上一小盆，几个小时就能吃了，谁会傻到大热天的去外面买，出一身汗！
腌黄瓜，不少人喜欢用盐杀水，这其实大错特错，老师傅教的2招牢记好。
配菜准备：新鲜黄瓜、大蒜、红辣椒、花椒、盐、白糖、香醋、生抽、油
第一，买点新鲜黄瓜哈，不少人愿意用那种蔫儿了的腌制，我感觉口感不行，还是嫩黄瓜好吃。
第二，把黄瓜切好，先切成四半，不要着急切段，这里要记住把黄瓜里面的籽挖出来，也就是最中间，最嫩的那部分。这是技巧一，除去嫩的部分，吃起来更脆，处理好之后，再把黄瓜切成小段，放到个干净的碗里，准备腌制。
第三，肯定不少人往里面加盐了，但是告诉大家，这步是错误的，加盐腌制出来，总会感觉特别咸，弄得嘴里和舌头都不舒服。腌制黄瓜，要想腌出其中水分的话，还是用白糖腌制，会更好。这是技巧二，用白糖替换食盐，味道更佳。
第四，倒上一勺白糖，用手抓揉一会儿，然后进行腌制，半个小时就差不多了，有时间可以久一些。大蒜切片，红辣椒切成小段，再准备一点花椒，起锅烧油，把这些香料倒进去，炸出香味。
第五，香味浓郁时关火，倒出来倒在大碗中，然后加上4勺子生抽、1勺子陈醋、再来一点盐，其他的就不需要放了，喜欢吃蚝油的加上一点也行，搅拌均匀。黄瓜腌好了，用清水冲洗一下，攥干水分后，倒入刚才的调料碗里。
第六，用筷子拌一下，如果担心不均匀的话，直接戴上手套上手抓匀，盖上保鲜膜或者盖上盖子，放到凉快的地方，或者直接放到冰箱冷藏，4、5个小时就能吃了，当然要想腌制的更好，最好1个晚上。
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