盐水鸡很多人第一步就错了,大厨教你地道的

我是季师傅，今天我想谈的就是盐水鸡，因为很多人第一步就错了。

食材主料：平菇草鸡，就是红毛蛋鸡，被淘汰的老母鸡！

香料包：白芷20克，白蔻30克，山奈10克，八角4克，草果5克，砂仁10克，甘草10克，小茴香10克，香叶5克，以上香料用温水泡30分钟用沙布包起来备用。

花椒盐制作：两斤食用盐，30克大红袍花椒，5克香叶，20克八角，

锅烧热放入盐，小火把盐烧热，稍变色放八角香叶和花椒，小火炒到盐微黄，能闻到香味关火倒出来摊凉备用。

鸡的腌制：买回来的红毛蛋鸡洗干净，去鸡脚用清水泡几个小时，泡去血水捞出沥水备用，这样做可以去腥而且保证出品不发黑不发红。

把沥干水的鸡按比例根据每只鸡的重量，算好每只鸡用花椒盐的量，称好，用花椒盐涂抹鸡肉的内外，肉厚的要多搓点花椒盐，搓均匀腌制12小时，夏天稍短点。鲜白条鸡去鸡脚（红毛蛋鸡），每斤鸡用15克花椒盐腌制。

鸡的卤制：锅中放八斤水，少许葱姜，2克花椒，2个八角，烧开放腌制好的老母鸡，加10克白酒烧开5分钟关火焖3分钟捞出用冷水淋下就可以卤了。

桶里放30斤水，葱姜各90克左右，烧开加入香料包和调味料，再放入腌好焯过水的鸡，少许白酒，大火烧开，小火烧30分钟左右关火焖3小时就可以捞出来了，盐水鸡就做好了！

调味料：盐克，双桥细味精克。

你学会了吗？不懂的记得给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的