正宗盐焗鸡做法

正宗盐焗鸡

①用料：三黄鸡1只约克，精盐10克，味精5克，沙姜粉3克，姜丝10克，葱丝10克，老抽25克，猪油50克。

制作方法：

腌制：三黄鸡清洗好，给鸡脚放鸡肚子，要给鸡脚折断，并用精盐、味精和沙姜粉混合的调味料涂匀鸡腔内外，腌约15分钟。其后，将姜丝和葱丝放入鸡肚子里面内，再用深色酱油涂匀鸡外表面。

盐焗：将3锡箔纸叠起平铺在工作台上，用油扫涂一层猪油在上面的锡箔纸上，然后把腌好的清远鸡放在锡箔纸的对角上，并对折将鸡包裹。与此同时，将颗粒大的粗盐放在锅中用文火炒到见盐堆中有少量火花。盐炒热后，取出四分之一，放锅里打底，将包裹好的鸡放在上面，再将剩下热盐倒入，鸡的上面。鸡身全部用热盐盖住，盖锅盖，离火焗约15分钟。以上面次序重新盐焗一次。

②用料：白切鸡1只，精盐2克，味精2克，鸡精2克，沙姜粉3克，老抽25克，姜丝10克，葱丝10克，猪油50克。

制作方法：

盐焗：将精盐、味精、鸡精、沙姜粉和老抽开成调味汁并涂匀白切鸡的内外，腌约15分钟后，将姜丝和葱丝放入鸡肚子里。待锡箔纸上涂透猪油后，将鸡放在锡箔纸的对角上，对折包裹好。然后，将鸡埋入灼热的粗盐中，由于鸡早已浸熟，故焗制的时间比生焗大大减少，焗约15分钟便可。

作料：盐焗料（沙姜粉，幼盐，味精。1：用锡箔纸将鸡包裹的作用是阻隔盐的咸味进入鸡子里，可以让盐的香味慢慢顺利渗入。2:盐焗完成之后，一定要从盐堆取出鸡子。这是因粗盐受热产生的蒸汽会冷形成水气，这些水气会渗到鸡肉中去，让成品鸡的咸度大增而影响口感。

熟了许及时取出。

3：盐用三四次之后就换掉。食物中的油脂会渗到粗盐之中。

4：在腌制时涂深色酱油作用，就是上色，好看，看起来有食欲，上色除了深色酱油之外，还可以涂焦糖色或蜜糖等。

5：盐分粗盐和精盐两种，若取滋补，两种盐的效果差不多。但若要让盐产生独特的香味，则以粗盐效果好些。6：鸡腿在受热的时候是绷紧地向外伸展的，虽然鸡子用锡箔纸包裹紧的，，受热鸡腿和鸡脚，但仍然向外伸展的鸡腿极容易弄破锡箔纸，致使盐会因此而漏进鸡身里，并且让焗制时所产生的香气泄掉。所以，在包鸡前，应先将鸡腿两边关节扭断。

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