客家盐焗鸡一直都做错了10年老厨师教你

鸡肉的做法可以说是多种多样，特别是广东的做法是更加的经典。比如湛江白切鸡、还有酱油鸡、土窑鸡，还有客家最正宗的盐焗鸡，味美咸鲜的经典代表。你在外面不要一定吃的正宗的，今天一位客家农家老厨师教你做一道正宗的客家盐焗鸡。学会自己在家都能做，你不可错过的一道美食。你吃了这么久的盐焗鸡，你还不一定知道盐焗鸡的来源吧？现在一部分客家人都不一定知道。起初客家老祖宗只是为了在迁徙的途中为了更好的保存好食物，而发明的用盐堆来腌制保存的一种方法，无意中加热蒸熟后发现非常好吃。经过历代的完善形成了现在色、香、形、味俱佳的席上名菜；并且还具有一定的食疗功效。一起学起来吧。食材的准备：三黄鸡1只（2~3斤的就可以），还有纱纸2张；辅材需要：沙姜10克、粗海盐4~5斤，姜黄粉8克、花生油、米酒适量。还有蘸酱料的调料：猪油、精盐、香油、鸡精都是适量。食材准备好，下面的详细的烹饪步骤。三黄鸡宰杀干净处理好，内脏也可以一起用来做，也可以另外炒菜。然后晾干鸡身的水分，用米酒均匀的把鸡抹全，再用姜黄粉抹均匀腌制10分钟左右；沙姜洗净剁碎，用米酒搅拌均匀，塞入鸡腹中，防止沙姜掉出，需要用鸡脚折断插入腹内。然后用纱纸包好鸡，另一张纱纸均匀的刷满花生油，再包一遍。然后用牙签插入纱纸固定好。先起锅烧热，倒入粗海盐爆炒至发出啪啪啪的响声即可关掉火。然后把粗盐倒入1/4在电煲锅底部，再把包好的鸡放进去，剩余的粗盐全部倒进去盖好鸡的全部。盖好锅就开始焗了，选择的按键是焖鸡，中途需要把鸡翻转一次。总共焗12分钟即可，然后别别着急出锅，利用余温再焗10分钟左右才可以出锅。最后就是揭开纸，剥掉鸡皮，只需要把鸡肉撕成块即可装盘食用，蘸酱料的做法就是用猪油、精盐、香油、鸡精调配成酱汁，倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀即可。一道正宗美味的客家盐焗鸡就做好了！咸鲜超爽的味道。烹饪私房秘诀：盐焗鸡用小一点的三黄鸡就可以，三黄鸡肉质比较细嫩，容易入味，焗出来口感也是非常好吃的；用其他鸡也是可以的。还有用过的粗盐还是可以下次在用的哦。纱纸只需要刷外面一层油即可，里面一层焗鸡的时候会流出很多油的，包纸和刷油是防止粗盐粘住鸡肉，这样会太咸。粗盐倒入1/4在电煲锅底部至少要达到5厘米厚，太薄会把鸡焗焦哦！还有蘸酱没有固定，可根据个人口味调味，这里给出的是客家的一种吃法好了！今天分享是客家盐焗鸡的正宗做法到此结束了，你学会了吗？我是农家小土菜的原创作者菜菜小哥！喜欢我的菜谱记得

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