味精VS鸡精,你会选择谁

很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，并不是“纯人工合成”的产品。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。

鸡精与味精区别在哪里呢？

两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。

味精是一种很纯的鲜味剂，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液当中，能够产生鲜味。

鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味，是味精的换代产品，能让味道显得更加自然和丰富。

鸡精的使用忠告

不宜长时间高温加热

鸡精中含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热，宜在菜肴出锅后投放。植物性食品选择鸡精风味更自然一些，动物性食品选择味精即可达到自然的口味。

减少放盐、酱油等含盐调味剂

鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，就要减少盐的用量，以免钠离子摄入过多。成人正常的鸡精摄入量不能超过6克。

痛风患者少食

鸡精里含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应少吃鸡精。

无论使用哪一种增鲜剂，都应当控制数量，而且最好相应少放一些盐和咸味调味品。

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