今天就分享一个红红火火的辣子鸡的做法,自

首先把鸡剁成大小均匀的块儿，然后把它放在大盆中，把鸡洗两到三遍，洗掉中间的血水，洗干净以后放在一边控干水分。利用这个时间，我们切点儿小葱，把它切成葱花儿，准备一块儿生姜拍扁切碎，准备几粒儿大蒜，切成末儿，再准备好适量的子弹头。

辣椒，用剪刀把它剪成段儿，再来少许灯笼椒，也把它剪成段儿，喜欢吃辣的可以多放一点儿。下一步在碗中准备一把青花椒，加了青花椒会让麻味儿更加的突出。再来一把红花椒，红花椒突出麻香味儿。这个时候鸡肉已经控干了水分，我们来处理一下鸡肉。鸡肉里面加入四两盐，四两白胡椒粉，再加入四两料酒，然后再淋入适量的生抽儿，里面再打入一枚鸡蛋，上手给它抓拌均匀，把鸡肉抓出粘性，再撒上适量的玉米淀粉，再开始搅拌均匀，放在一边儿先腌制15分钟。时间到了以后，锅中烧油，把油烧至五成热，下入鸡块儿，鸡块儿要一个一个地下，防止粘连，一直开中火，把鸡肉炸熟，炸到上色儿，把鸡肉捞出。

下一步把油烧至六成热，然后再下入鸡块儿，同样开中火开始炸，这个时候可以稍微的多炸一会儿，这样做出来的口感非常的有嚼头儿，炸到表皮呈金黄色，这样就可以了。下一步，锅中烧水，水开下入辣椒，再下入青红花椒焯水30秒。

由于辣椒和花椒上面有许多的灰尘，我们焯烫一下可以使它们变得非常的干净，而且这样可以使辣椒降低辣度，提升麻味儿。炒好以后把它们捞出。下一步把锅烧热，加入少许油，下入辣椒还有花椒，用中小火开始翻炒，把里面的水汽炒出去，再把里面的麻味儿还有辣椒的香味儿炒出来。

炒好以后加入生姜还有大蒜，把姜蒜炒出香味儿，炒出香味儿后加入四两盐，让辣椒也吃进去味道。翻炒均匀后加入四两白糖，综合一下辣味儿。锅内再烹入白酒，这样可以防止糊锅，降低一下温度。再一个可以激发出辣椒的香味儿，翻炒片刻，再加入芹菜段儿，加入芹菜段儿可以使这道菜更加的提味儿，不喜欢吃芹菜的可以不放。

紧接着下入鸡块儿，让辣椒的香味儿还有麻香味儿充分地融入到鸡块儿里面，现在看着直咽口水。鸡肉这么做非常的适合做年夜菜。大约翻炒一分钟后，在均匀地撒上熟芝麻，这道菜炒到现在看着非常的有食欲，麻辣味儿非常的浓郁，吃起来真是越嚼越香。

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