吃味精有害吗和鸡精比,到底选哪个看了配料

味精

鸡精

配料表

谷氨酸钠

味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5‘-呈味核苷酸二钠、核黄素）鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜

关键营养素对比/5克

能量

13.4千卡

11.2千卡

蛋白质

2克

1.1克

脂肪

0.01克

0.2克

碳水化合物

1.3克

1.2克

钠

毫克

毫克

价格

5.8元/克

9.9元/克

价格来自天猫销售量最高的价格

比一比

做饭提鲜用啥调味品？有的家庭用味精，有的家庭用鸡精，两者有何区别呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是它赋予了味精鲜美的味道。

从两个产品的配料表上，我们也能很明显的看到，鸡精是在味精的基础上调配得到的，除了味精，还添加了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分，所以鸡精调味更鲜美浓厚。

至于营养，虽然其蛋白、脂肪差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。

作为调味品，味精和鸡精钠含量都很高。

虽然味精的钠含量略高于鸡精，但是还是考虑到每次调味就放几克，所以每次摄入的钠含量差异也可以忽略。

不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险，所以用了鸡精或味精调味，就一定要减少盐、酱油等含钠调味品的用量。

最后就吃味精，也要辟个谣。

味精出锅时再放，才最提鲜，这是因为长时间加热，尤其是温度高于摄氏度时，谷氨酸酸可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

「味精致癌」的谣言流传甚广，据说致癌物就是高温下形成的焦谷氨酸钠，但是到目前为止，并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。

所以做菜提鲜，可以放心用味精或鸡精。

当然如果为了更好的控钠，不用也没有什么损失，食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。

数据来源：

味精数据来自中国食物成分表第二版，鸡精数据来自某品牌鸡精营养成分表

今日互动

你还有哪些想要对比的食材呢？评论区跟我们唠唠吧。

本期合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

本期科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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