鸡精好还是味精好不说不知道一说吓一跳

人类总是很矛盾的生物，比如人都爱吃鲜美的食物，然而对于提鲜的味精和鸡精，大家却总是害怕，总感觉吃了对身体不好但是到底为什么不好，总是会说：某砖家说会致癌。但是事实到底如何呢？

今天小七亲自费买了味精和鸡精，这就比一比，到底哪个好。

1.

1.先来认识味精

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」，看到这种名字，某些人的想象力就化作了脱缰的野马：

很「化学」的名称+出现不过百年+工厂合成生产=不够绿色，也不够天然=有害健康。

然而这个想法并不是对的。因为：

（1）毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。

（2）况且现在大部分味精是通过发酵法制取的，原料就是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦），这还不够「天然、绿色」么？

当然，前提你是适量吃一点味精（每天不超过2g），而不是拿它当饭吃，毕竟水喝多了还会中毒呢。

2.鸡精中含40%的味精

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。

其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

对，没错，所以鸡精主要成分还是味精，而且和鸡并没有半毛钱的关系。

所以，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。

2.

1.味精：

传说味精加热到℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度之后，味精就会没有鲜味了，因此说明书上才会建议大家，要在出锅前的时候放味精。

如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

2.鸡精：

前面咱们反复说过，鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以你再怎么加热，也不会产生「毒素」。

不过阿冬听说过一个调查：爱吃鸡精炒菜的人，的确比不吃鸡精的人身体差一点，但是并没有实在的依据。

至于原因，肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了就容易胖，胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。

所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。好了，玩笑归玩笑，今天的大比拼结果是：

味精和鸡精差不多，适当吃都无害。

不过话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。没错，就是你想象的那样，就是盐里的那个钠。

咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。

那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好（最好是少吃一点）。

所以看完了今天的文章以后，你们千万不要见人就说：小七说了味精无害，可以随便当饭吃哦。

文章主要来源：丁香医生，小七整理

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