备战你入手空气炸锅了吗

疾病早预见健康乐百年

作为近年来最火爆的单品之一，空气炸锅成为了很多人年轻人的“厨房必备”。

作为年轻人心中“好吃不胖”的烹饪神器，只需把腌制调味过的鸡翅、土豆条、五花肉、牛肉等食材放入空气炸锅内，然后等待半个小时至一个小时，即使是零烹饪基础的人都能享受到亲手制作的美食。

马上又要到某平台“”特惠，你是不是已经准备趁着折扣入手一台空气炸锅了呢？

空气炸锅=好吃+健康？

除了操作简单，给人一种“我上我也行”的满满自信之外，空气炸锅也被年轻人认为是“健康饮食”的代表。

有专家表示，空气炸锅的工作原理是利用急速循环的热风让食物变熟，在密闭的锅体里，高温热风让食物的表面形成酥脆的表层，令食材无需用油炸也能达到近似于油炸的口感。

同时，高温锁住了食物内的水分，通过红外辐射让食物内部变熟，使食物达到外酥里嫩的口感。

相较于传统的油炸食物，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，口感更好。

但是，这能说明空气炸锅烹饪出来的食物更健康吗？

其实，食物中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，而丙烯酰胺被评定为可能对人体致癌的物质。

空气炸锅相当于热风干燥，其内部烹饪温度比较高，且烹饪的食材大多为肉类，很容易生成丙烯酰胺。

空气炸锅只是减少了额外添加的油，并不能减少食物本身含有的油脂。

为了让食物更美味，处理食材时还是会添加盐、酱油、蚝油等调料，实际摄入的盐、糖或油脂并不会减少多少。

高温环境下，食物中的一些营养物质会流失或破坏，比如说水溶性的维生素在高温下易脱水，大部分维生素在烹饪过程中就流失掉了。

所以说，空气炸锅烹饪出来的食物可能更好吃，但真不一定更健康。

建议

对于想要减肥又管不住嘴的人来说，每周吃一两次空气炸锅制作的美食，既解了馋，又过了一把亲自下厨的瘾，对减肥的影响也不大。

空气炸锅会致癌？

上面提到了空气炸锅烹制食物会产生丙烯酰胺（一种可能对人体致癌的物质），事实上只要食物中含有碳水化合物和氨基酸，再经历℃以上的高温，就必然会产生丙烯酰胺（美拉德反应）。

不管是炒菜、烧烤、炖煮，只要是经过了烹饪的食物多多少少都会带有丙烯酰胺，这是不可避免的。

另外，任何物质谈及致癌性，一定要考虑其剂量因素，正所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓......

空气炸锅所产生的丙烯酰胺远低于烧烤、油炸等烹饪方式，如果说空气炸锅烹制的食物会致癌，那么油炸烧烤的食物就更不能吃了。

所以啊——

空气炸锅更健康的说法是不正确的，但确实更好吃！

空气炸锅会致癌的说法是不正确的，因为剂量远远不足！

但是呢——

多食用蒸、煮、炖、清蒸等烹饪方式制作的食物，煎炸烤的食物要少吃，空气炸锅烹制的食物也不建议多吃哦！

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