国民下饭菜如何加速迈向市场新蓝海

「本文来源：重庆日报」

12月16日至19日，第四届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨世界榨菜产业创新大会在涪陵隆重举行，一组数据让来自世界各地的人们看到了“国民下饭菜”的成功：年，涪陵青菜头收砍面积72.95万亩，总产量.6万吨，鲜销64.6万吨，预计产销成品榨菜50余万吨，出口近3万吨，榨菜产业总产值达余亿元。

然而，华丽数据的背后，涪陵榨菜产业发展的瓶颈和隐忧也日渐凸显——在国内市场上，四川泡菜、韩式泡菜、广式橄榄菜、京式酱菜等各类竞争替代品不断挤压侵占市场，国际市场方面，出口不到3万吨，不及国内销售的零头。

如何打破涪陵榨菜产业发展的瓶颈，加速迈向市场“新蓝海”。为此，涪陵首次召开产业创新大会寻找答案。

榨菜产业发展战略急需突破边界思维

在此次博览会上，“中国酱腌菜行业当之无愧的龙头”这一涪陵榨菜的标签被多次提及。相关统计数据显示，在榨菜行业，仅涪陵乌江榨菜的市场占有率就高达22%，加上涪陵其他榨菜品牌的销量，“涪陵榨菜”这一地域品牌整体占比高达50%左右。

“但如果还依循传统发展模式，涪陵榨菜的增长速度可能会变得越来越慢。”世界榨菜产业创新大会上，中国调味品协会经销商分会副秘书长、上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟在接受本报专访时就表示，在消费升级的大背景下，一方面随着四川泡菜、韩式泡菜、广式橄榄菜、京式酱菜等地方性酱腌菜崭露头角，竞争更趋白热化。

另一方面，利用复合化工艺的爽口海带丝、黄花下饭菜、麻辣三丝等新品不断迭代，市场很容易被这些竞品替代和挤压。因此，对榨菜产业的未来而言，从消费属性进行市场边界扩展才是关键所在。

一个简单的例子，大家熟知的豆腐乳，过去基于物理属性的市场边界，单纯生产豆腐乳销售，一段时间里很多企业都出现经营困难。后来，不少企业突破了边界思维，开始跨界基于火锅蘸料消费属性进行合作生产，一下就扭转了市场。同样实现逆转的还有郫县豆瓣，其就充分融入川菜调料中，借助川菜调料的影响力获得了快速发展。

这方面，目前涪陵已有部分企业开始迈出实质性步伐。例如涪陵榨菜集团就生产了高端瓶装“下饭菜”，还跨界生产“脆口”系列休闲食品，已成为榨菜集团的支柱性产品之一。

因此，张戟建议，鉴于佐餐菜和亿元复合调味品的市场规模差距，榨菜产业发展战略应进一步突破边界思维，一是在稳固和做好现有市场的同时，跳出酱腌菜行业，瞄准佐餐菜、下饭菜，不断推动产品升级迭代，另一方面，瞄准市场规模更大的复合调味品“底料”，以榨菜独有的特色风味，闯进这一更大的市场“新蓝海”，以不断满足人们日益变化的需求，实现更大发展。

国际市场呼唤创新性“本地化”产品

国际市场是涪陵榨菜未来急需拓展的又一市场“蓝海”。《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》提出，要推进特色农产品精深加工，打造全球泡(榨)菜出口基地。

在此次博览会上，就有不少来自各个国家、地区的经销商参会，并进行了涪陵榨菜年度国际订货会，一些国外行业协会还发来视频贺信。

然而，翻看榨菜产品出口的发展历程，这一目标的实现，或许并不是那么的简单。

从过去国人出国带出，到后来逐渐建起涪陵榨菜出口体系，现今，涪陵榨菜的年出口规模已逐渐增到了近3万吨。

“这3万吨的出口，从结构上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。”涪陵榨菜产业发展中心副主任陈林辉介绍，目前，国外市场上，涪陵成品榨菜的主要消费人群还是国人，而出口的粗加工榨菜，则供应给了外国的企业。

例如一家日本企业，其利用涪陵榨菜粗加工原料，自己生产榨菜产品。最终，其榨菜产品售价是粗加工品榨菜的10-20倍，甚至部分还返销到我国沿海大城市，占领了部分高端榨菜市场。

“我们分析，造成这种现象的原因，一方面是宣传营销还不够，涪陵榨菜的品牌影响力在国外传播有限。”陈林辉说，另一个重要原因，就是每个国家地区的相关法律法规不同，对于榨菜产品的原料、配料、包装、标识等都有不同的要求，涪陵榨菜创新性“本地化”产品还不够，没有精准满足国外消费者需求，“这极大阻碍了涪陵榨菜的对外出口”。

为解决这一难题，涪陵区制定出台的《涪陵区建设全球榨菜出口基地实施方案(年—年)》就明确提出，按照国际标准、进口商要求组织生产和质量检验，推动出口产品由初级产品向精深加工产品转变;支持出口企业参加境内外重点展会，开展品牌宣传营销;着力引进有实力、有信誉、有品牌的外向型企业，加盟榨菜出口市场拓展等。

作为榨菜产业的龙头，涪陵榨菜集团率先行动了起来。“我们根据国外法律法规要求，对榨菜产品的生产进行了调整。”涪陵榨菜集团跨境电商相关负责人介绍，通过创新性的“本地化”产品，涪陵乌江榨菜的出口势头是越来越好。年，涪陵榨菜集团成品榨菜出口就达余吨、产值多万元，较年增长了20%以上。

多个产业环节亟待加快技术创新

在此次博览会的商品展销会上，数十家榨菜企业“同台竞技”，数十上百种各类榨菜产品让人眼花缭乱。

“以品味家乡风味”为特色的“彭婆婆手工榨菜”展台就热闹非凡，不少市民前往品尝手工榨菜，还吸引了一些外来客商商谈。作为一名80后的创业者，“彭婆婆手工榨菜”负责人彭荣贵坦诚，多年的创业，有喜也有忧。

喜的是，产品逐渐得到市场认可，销路还不错，年产值已有近万。忧的是，企业规模还小，扩大规模面临诸多瓶颈。

就拿加工环节中的青菜头拨筋来说，由于没有机械化设备，人工拨筋不仅工人难找，还成本高效率低，人工拨筋每人每天要80-元，一天一人平均只能完成1吨多，全年仅拨筋一项的人工费用就有60多万，占产值的15%，“这极大制约了企业规模的扩展，有客商、超市找我们供货，我们的规模根本就不敢接。”

据了解，类似这样的技术瓶颈，在榨菜行业中还有不少，是不少榨菜企业面临的通病，涉及榨菜种植、收割、运输、加工等多个环节，已成为涪陵榨菜拓展市场、推动产业高质量发展的难点和痛点。

“仅靠企业自身很难解决这些问题，所以，涪陵区加快聚合资源，着力尽快突破这些瓶颈性问题。”涪陵区委书记王志杰说，这次博览会期间，涪陵区就首次梳理发布了制约涪陵榨菜产业发展的七大技术瓶颈，面向社会公开挂榜招贤。

例如《榨菜修剪剥皮设备研制项目》就为解决老筋剥离问题而设。其他的还有《山地微型智能化砍收运输机》项目，可解决人工砍收和运输存在的人工成本高、效率低的问题;《高浓度榨菜盐水清洁处理项目》则是面对越来越严格的环保要求，解决榨菜盐水的处置问题;《无筋榨菜(基因突变)开发研制项目》则是通过基因工程，研制培育无筋榨菜作物新品种等等。

目前，江南大学、中船重工研究所等单位、高校或科研院所，已纷纷揭榜七大技术瓶颈项目，“相信，随着这些技术瓶颈的突破，将极大地推动涪陵榨菜高质量发展步伐，为涪陵榨菜更好的闯市场打下坚实的基础。”王志杰说。

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