腌菜的真正吃法你会吗看完这篇,再也不怕不

在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工！C藏方法，在我国有着悠久的历史。

由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如北京八宝酱菜、贵州独酸菜、重庆涪陵榨菜、成都冬菜、扬州酱萝卜干、延吉泡菜、山西什锦酸菜和宁夏咸菜等。

随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味、增加食欲，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

腌菜种类很多，芹菜、辣椒，白菜、茄子，蒜头，荞头，黄萝卜，豆角，蔓菁、雪里蕻、螺丝菜、苤蓝、盘盘菜、豆豉，黄瓜，生姜等，除土豆、红薯、几乎地里长的，都可以人坛，成为腌菜。腌菜一般要十天半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。

黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了口感不好。其它的都是越久越好，有的甚至放上数年。就像陈年老酿，放得越久，腌菜越是透明。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。

一种是从坛子里捞出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。一种是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是专门蒸，而是做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。

蒸的腌菜很柔和，很柔软，人口即化。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。一种是炒着吃。腌菜炒的时候，最好放上少许其它东西，如羊肉，牛肉，肉片。这种吃法，味道是最好的，最受大家欢迎。

这种吃法，是家境富裕的一种标志。一般人家，机会是很难得的，要等到一家团聚的时候才行，估计一周有一个回合。就是这种吃法。俗话说得好：好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭。这“咸菜”是集合概念，包括了各种蔬菜制作的腌菜。

一种是先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可，如贺兰的酸苦苦菜。腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、蔓菁、洋姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。

在低浓度盐水里，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。经过盐腌的蔬菜，浸人酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗人蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法，如贺兰的酱蒜、酱萝卜等。

腌制蔬菜时容易起霉花（白膜），可取干蚕豆半斤，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第二天取出，这样就可以除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。

吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。

对于大病初愈或患小病而胃口不佳的腌菜能使病人增进食欲和易于消化。什么事情，有一得必有一失，有一利必有一弊，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，对人身体健康有所损伤，只是量多量少的区别，所以不要常吃就行了。