关于食用盐,你了解多少

本文转自：淮安日报

■通讯员刘小艳

俗话说，无盐不成味。食用盐，是人们日常生活中不可或缺的调味品之一。它是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用，既可以防腐杀菌、调节原料的质感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制馅时，增强面团的韧性，促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。目前，市场上常见的食用盐有精制食用盐、低钠盐、加碘盐、无碘盐、海藻盐、螺旋藻盐、绿色食品食用盐等。食用盐与人们几乎日日相伴，然而，人们真的很了解它吗？让我们通过食用盐相关食品安全标准深入地认识食用盐吧（本期访谈嘉宾：江苏苏盐井神股份有限公司质量管理部副主任工程师席洋和技术开发部主任工程师任必锐）。

问：什么是食用盐？

答：依据GB《食品安全国家标准食用盐》，食用盐的定义是以氯化钠为主要成分、用于食用的盐。

问：日常生活中，常见的食用盐属于哪一类？

答：食用盐按原料来源，可分为海盐、湖盐、矿盐等，海盐所占比例较小，一般以矿盐或湖盐为主。按照生产工艺的不同，食用盐主要分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐。人们日常生活中常见的是精制盐。

问：什么是低钠盐？

答：低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。

在日常生活中，常见的低钠盐是在普通精制食盐中加入10%—35%的氯化钾，替代一部分氯化钠，降低盐中钠的含量。由于氯化钾同样具有鲜味，因此，低钠盐能较好实现减钠不减咸味的目的，也就是通常所说的“减盐不减咸”。在食用盐量大致相同的情况下，低钠盐能显著降低钠的摄入量。

问：高血压患者能长期食用低钠盐吗？

答：高血压的发病与多种因素有关，钠摄入过多是引发高血压的一个因素。为了让高血压患者可以轻松享受“低盐”生活，低钠盐应时而生。

有研究表明，长期食用低钠盐是防控高血压和心血管疾病最简单、经济、有效的方法，可以减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的发生。值得注意的是，高血压患者要低盐饮食，但不能不吃盐，太过低盐或完全不吃盐的饮食习惯会造成潜在低血钠的风险，轻者无力、恶心、嗜睡等，重者痉挛、休克甚至死亡。高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等不适宜高钾摄入的人群，要慎用低钠盐。

问：食用盐中为什么要添加碘？

答：我国由于自然环境缺碘，曾是碘缺乏危害最严重的国家之一。碘是新陈代谢必需的微量营养素、人体合成甲状腺激素的主要原料，能够维持所有器官的正常功能。成人缺碘可能导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降；孕妇缺碘除了影响胎儿智力，还可能导致胎儿生长停滞、流产、畸形或死胎、早产；儿童缺碘则会损害大脑神经发育，导致孩子智力缺陷、学习能力低下，严重缺碘还会引起以呆、聋、小、哑为特征的克汀病。

人体甲状腺储存的碘只够维持身体2—3个月的需要，尤其生活在缺碘地区的人，停止补碘2个月以上，碘缺乏病就会再度出现。所以，在食盐中加入适量碘化物或碘酸盐，用碘化食盐预防碘缺乏病。

依据GB《食品安全国家标准食用盐碘含量》规定，食用盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20-30mg/kg。江苏省根据实际情况，确定本省食用盐碘含量平均水平（以碘元素计）为25mg/kg，允许碘含量波动范围为18-33mg/kg。

问：甲状腺癌与食用加碘盐有关系吗？

答：近年来，全球主要国家无论是否采取补碘措施，无论碘摄入量是增加、稳定或下降，甲状腺癌的发生率都在增加，并且主要以直径小于1.0厘米的微小癌增加为主。相当一部分甲状腺微小癌具有惰性进展特点，恶性度低，预后良好。患者要听从临床医生要求，进行正确治疗或跟踪观察。

专家表示，射线辐射已明确为甲状腺癌致病因素，另外肥胖是甲状腺癌发生的危险因素。没有足够的证据表明甲状腺癌的发生与全民食盐加碘直接相关，民众不需要对加碘盐产生恐慌。碘应科学摄入，缺碘则会导致甲状腺滤泡状癌的发生。

问：对于市场上多样的食用盐，人们该如何选择适合自己的食用盐？

答：年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。目前，市场上营养强化食用盐主要为加碘盐。虽然食用盐品种多样，但主要分为低钠盐、加碘盐、无碘盐。

人们要根据食用盐的食品标签挑选适合自己的食用盐。对于高血压患者，可适当选择低钠盐；对于经常食用含碘多的海产品的沿海居民，可以选择无碘盐；对于发现脖子粗等甲状腺异常者，医院检查是碘过量还是碘缺乏，根据具体情况选择食用盐。

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