水果到底能不能加热吃

中国营养膳食指南建议，普通成年人每天应该吃~克水果，可是很多人不喜欢吃生冷的水果，而选择把水果加热甚至煮熟了吃，那水果熟吃其中的营养成分会流失吗？今天我们就来聊聊这个话题

不少朋友喜欢把水果加热做熟了吃，常见的就有苹果汤，银耳雪梨汤盐蒸橙子的，那这些水果如果被加热做熟了，营养成分会有变化吗？

我们通过实验来看一下，我们把苹果、梨和橙子切块进行蒸煮加热，检测加热前和加热10分钟、20分钟、30分钟后它们的营养成分，结果我们首先发现，无论是哪种水果在加热后，它们的糖酸比都是在不断上升的，这代表着什么呢？

一般来说新鲜的水果主要看它的一个糖酸比，如果说糖酸比越高，那么这个水果的口感是偏甜一些的，如果糖酸比低那么它有偏酸一些的。从我们口感来说，这个苹果是好吃不好吃的一个判断依据。

但是，对于果实营养来说，它在蒸煮完之后，稍稍微的影响一些他的一个风味，比如这个鲜果实的特征香气香味成分还要流失一部分，另外有的果实或果肉，可能对温度比较敏感，那么他这个果肉特有的香味可能要稍微影响。

很多人吃水果，也希望能够为身体补充一些维生素C，特别是柑橘类的水果本身就富含丰富的维生素C，可我们在实验中却发现橙子在经过蒸煮加热后，其维生素C的含量是在不断下降的。

我们以这个10分钟、20分钟、30分钟，柑橘的蒸制过程的这个维c含量来进行对比，与这个新鲜的柑橘的维C含量相比蒸10分钟，可损失8%，那么20分钟以上那就是10~20%以上，这个是为什么呢？这个维生素C含量比较高的水果，加热的时间越长他的维生素C就丢失得越多，所以这些果实要尽量避免高温加热。

除了柑橘类，还有像泥猴桃，冬枣，草莓，石榴，百香果，山楂等水果的维生素C的含量都比较丰富，如果您比较在意维生素C的摄入，那么这类水果则不建议加热，做熟后食用。

水果营养丰富，除了维生素C，其富含的糖，膳食纤维矿物质等营养成分，一般是不会受到高温影响，对于肠胃功能差的人群来说，把水果加热做熟了，能够有效减轻消化道负担，也不耽误摄入水果中的各种营养，

特别是像梨蒸熟了吃，有止咳润肺的功效，苹果蒸熟了吃，还有止泻的作用。

水果加热，做熟首先得改变就是糖酸比变高了，简单说就是水果吃起来更甜了，相应的水果会损失一些各种特有的香味，那在营养上像矿物质膳食纤维不会受到高温的影响，而维生素C则会在水果蒸煮加热的过程中流失，因此一般富含维生素C的水果不太建议做熟了。

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