关于食盐的那些事儿

本文专家：秦天，华东理工大学硕士研究生本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后食盐是我们日常生活中必不可少的调味品超市里的盐更是五花八门除了最普通的食盐还有加碘盐、低钠盐可供选择那么到底那种盐比较好呢？我们又该如何挑选食盐呢？图片来源于网络盐摄入过多的害处食盐的主要成分就是氯化钠。我们的生活离不开食盐，因为钠离子是我们人体所必需的营养元素。但是，钠离子摄入过多又会引发一系列令人头疼的毛病。（1）高血压无论是动物实验还是流行病学调查都发现，长期高盐（钠）饮食容易引起高血压，而血压高了，冠心病、中风等心脑血管疾病都可能跟着来。（2）胃癌早在上个世纪90年代，欧洲的科研人员就发现高盐饮食的人群胃癌发生率高。后来的一系列流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。图片来源于网络（3）钙质流失盐就是氯化钠，盐吃多了，钠摄入就过多，这时人体会努力通过尿来排出钠，保持体内元素平衡。排尿的同时钙质会流失一部分，如果你总是吃很多盐，那么尿里钙的流失就会更多。（4）伤肾盐吃多了之后，多余的钠要经肾脏排出，所以多吃盐其实也在某种程度上加重了肾脏负担。所以，我们摄入食盐一定要控制量！低钠盐在普通的食盐中，氯化钠的含量大约在95%左右，每个人日常摄入量最好控制在每天6g以内。而对于高血压、心脏病患者而言，钠的摄入量还要减少，这时，低钠盐应运而生。所谓的低钠盐就是在普通食盐中加入10-35%氯化钾盐，将原本占食盐含量95%左右的氯化钠降至65-80%，从而达到减钠、补钾、不减味的效果。低钠盐不仅适合高血压、心脏病患者，对于有高血压家族史的人群以及老年人低钠盐都是不错的选择。图片来源于网络可能此时又有人担心，我们吃低钠盐，钠摄入是减少了，可是钾的摄入增加了，这对我们身体健康会不会有影响呢？这个大家完全可以放心，我们正常人肾脏调节钾的功能还是非常厉害的，可以做到多吃多排，少吃少排，在维持血钾浓度的稳定方面还是相当不错的，所以，低钠盐一般并不会导致高钾血症。图片来源于网络（1）是正在服用降压药的高血压患者；（2）有肾脏疾病；（3）是急、慢性肾脏病的部分特殊人群；（4）是正在服用保钾利尿剂如螺内酯、氨苯蝶啶的病人；（5）各种原因导致的高钾血症病人等；一定一定要咨询医生究竟能不能吃低钠盐！加碘盐加碘盐大家都比较熟悉了，主要为了预防碘缺乏病。我国实行食盐加碘政策，除了高水碘地区（一般为沿海地区）外，其它地区的居民都应食用加碘盐，以达到科学补碘的效果。图片来源于网络当然，如果你平时喜食海鲜等碘含量较高的食物，要记得检查甲状腺，看看是否有甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺等疾病，如果有，一定一定要遵从医嘱，不食用或少食用碘盐。如何减少食盐用量？（1）巧妙选择工具尽量使用盐勺，标准小盐勺2克/勺，标准大盐勺6克/勺，可以用盐勺等工具来控制盐量；（2）注意放盐的时间做饭的时候，可以在菜快出锅时放盐，能够在保持同样咸度的情况下减少食盐用量；（3）巧妙选烹饪方式烹饪食物的方式多选择水灼、蒸煮等烹调方式，少生炒；图片来源于网络（4）多放醋，少放糖糖会减轻菜的咸味，酸味可以强化咸味。所以做菜时，可以少放糖、多放醋。另外，咸味不足的食品可以通过加辣椒、花椒、葱姜蒜之类的天然调料来调味；（5）多蔬菜，少肉类烹饪时用盐较多，而蔬菜不易吸盐，要适当控制肉类，增加蔬菜量；（6）少吃零食多为高盐食物，选择零食时要看清标签，拒绝高盐零食。图片来源于网络

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