原来盐有这么多种

海盐

海盐具有天然矿物质，可以衬托出食物美妙多元的口感。海盐的特性较不耐高温，所以适宜将海盐用在料理完成的食物上，不但可以尝到特殊的味道，还有吃起来脆脆的特殊口感，会比烹调前使用来得恰当。

盐之花

盐之花，一种纯粹的盐，有人甚至以“盐之精品”来定义它。盐之花之所以价格不菲，除了它本身的近白色而半透明的结晶，比起般盐更细致洁净之外，很大的因素来自采收时天候的限制，温度太低或太高都不行，因此采收不易。最佳用法是不要高温长时间烹煮盐之花，最好直接撒在完成的食物上。

岩盐

岩盐是数百万年前海洋干涸后留下的宝贵遗产，富含矿物质，喜马拉雅山盐是它的典型代表，被誉为世界上最天然的矿物盐之一，岩盐还有夏威夷黑盐、红盐，其实也是人工加料做出来的，其他如炭香盐、香草盐、熏烤盐等各种风味盐，也都能调制出食物不一样的口味。

净化盐

净化盐又称犹太盐或祝祷盐，是用于制作犹太教净化食物专用的盐，由于精纯无杂质，附着力强，以及各项特殊的特性与口味，很适用于烹调食物。净化盐的味道会比一精盐来得咸，但是后劲散发出来的却是甘甜味，颗粒较粗，不粘黏结块，适合手指搓拿，是众多厨师料理的不二选择。

精盐

一般精盐因为颗粒较细有结块问题，必须添加抗结块的物质，有些还会添加碘或特殊秘方，味道较难稳定一致。细小颗粒虽有利于快速溶解，却不利于烹调时均匀分撒，所以一般可以运用的地方是在餐桌上，因为食物已经上桌，再调味时需要快速溶解。

盐能提升鲜味，在鲜味物质中加入盐，可以增强鲜味。食盐可以增强甜味，无论在水果上撒盐，还是甜品成品上撒盐，都有类似追求。另外盐还可以去异味，可以腌制和保鲜食物。在烹饪上，盐也是美味的基础和其他味型的助攻。