千言万语不如一锅完美的米饭学会选米淘米

如果要说出你最喜欢吃的东西，「米饭」很可能不是其中一个选项。可是一碗亮晶晶、香喷喷的米饭可以作为餐桌上的主角，让你一时忘却其它的配菜。除了选择好品质的米，如何煮米很大程度上影响了米好不好吃这件事。

以加工方式区分，米可分为三类：糙米、胚芽米、白米。所有稻谷只要经过脱壳步骤便称为「糙米」，脱壳后经过部分米糠层去除则为「胚芽米」。如果脱壳后去除所有米糠层、胚芽就是最常见的「白米」。糙米虽然吃起来口感粗粗的，却保留最完整的营养，富含纤维、维生素B1、E及矿物质。相反的，白米口感最佳也最香甜，不过营养价值相对来说就比较不那么充足。很多人在选择的时候非常纠结，到底应该以营养为考量还是好吃为主？值得庆幸的是，现在市面上有贩卖家用精米机，也有些卖米的地方提供精米的服务，按照自己的需求设定想要的精制程度，既保留部分营养也维持细腻弹牙的口感。

中间为糙米，左右分别是白色精米与胚芽米

选米

有机不一定健康，小农不一定比较好吃

像农药无检出就是基本，再来你就是去看它外观，那种表面黄黄的、粉粉的，都不行。

外观条件达到了，接下来就要考虑你是重口感还是重健康的人了。市面上有大农小农的米，还有有机无机的米，但这些词汇，与好不好吃、健不健康没有绝对的关系。

天然和健康不一定是等的，像是有机不用硝酸盐，但不用硝酸盐就有可能产生肉毒杆菌。还有像是如果有机米存放方式不对，发了霉也很不安全。而有机同样也不保证口感好坏，种有机的人如果没想要把食物种好吃，也可以很难吃。

同样，我们也无法光从大农小农来判断健康与口感。大农有大农的知名度、管理、仓储、通路，小农就做差异性，种他们那边适合长的东西，但同样，小农也不见得会取得有机认证，就是等于什么米你都要各别去看。

我们常吃的米，大致分三种：梗米、籼米、糯米。

梗米：外表圆圆胖胖的，软硬度中等，有人叫它「蓬莱米」，煮熟后有光泽有粘性，我们平常吃的白饭、寿司、池上米等都属于梗米。

籼米：外表瘦瘦长长，口感比较干硬，有人叫它「在来米」。香米闻起来有特别香气，吃泰国菜通常都是这种。

糯米：糯米粘性比较高，外表是不透明的白色，还有「梗糯」和「籼糯」之分。梗糯比较圆，又叫「圆糯」，常用来做年糕、麻薯等，而籼糯比较长，又称「长糯」，常用来做粽子、油饭、米糕等。

煮米

好吃的米，什么菜都不配，就能在咀嚼间口齿生香、余韵绵延。要吃到这样的米，选米和煮米一样重要，好的米用好的煮法就是好吃，坏的米用好的煮法可以让它不那么难吃，而不会煮的话也可能把好米煮坏。

教你利用土锅煮米，让米饭成为餐桌上的新主角。

煮饭道具：土锅、量杯、沥水篮、计时器、干净毛巾

步骤：

1.洗米：快速的轻轻拨洗约3回，搓洗力气不要太大，主要去除米粒外表粉状杂质，让米粒容易吸收水分。（请用过滤水，或煮米时使用的好水。因为在洗米的同时，这些米粒正在无形的吸收着倒入的水。）

2.沥水：将洗好的米置于沥水篮中，沥干静置约10分钟。

3.泡水：将米移入土锅中，添加合宜比例的水量（米水比约1：1.1），浸泡30分钟。

4.开火：转中偏大火，煮至蒸气从土锅盖的孔洞冒出，即可转小火（明火不会碰到土锅的程度），续煮5分钟，至蒸气从孔洞及锅盖边缘迅速冒出程度，熄火。

5.焖饭：整锅饭静置约20分钟。

6.松饭：打开锅盖，以饭杓将米饭拨松，续焖约5分钟。盖上锅盖前，请用干净毛巾将锅盖内侧的水蒸气擦干，避免回流。

7.上桌：盛饭享用，开动！

每种米的特性不一样，会影响水量及浸泡时间。每个人觉得「好吃」的定义都不一样，大家当然也可以按照自己的喜好去做调整。如果想吃到比较软嫩的米粒，米水比可以将数值拉开，例如1：1.5，或者将浸泡的时间拉长。反之，在比较寒冷的天气，浸泡过程中为了要让水完全进入米的内部，时间也要延长。如果是糙米与白米掺拌在一起，因为需要的水量不一样，建议分开蒸煮之后再拌在一起。

好东西要尽快享用。现在市面上有提供大小不同包装的米，推荐小包装，快买快吃。如果打开却没有吃完，千万不要放进冰箱里，因为米会吸气味，呈现不愉悦的味道。如果没有办法即刻吃完，放在阴凉处保存最为合适。

为什么有些店家煮的饭特别好吃？其实从买米、洗米到加水，每个步骤都有学问和技巧。这些步骤做得好，你也能煮出一锅让人印象深刻的米饭。

#煮饭#

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