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鳗鱼，拼音：拼音：mán别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。对于鳗鱼，我们这边的做法都是放足了合适的配料，直接清蒸即可。这样既能尝到它本身的香甜，也可以利用配料减轻鱼本身带来的腻。然而除了使用的配料有讲究，蒸鱼的锅具也是很重要的。蒸鱼讲究火候、蒸的过程不能有太多的冷凝水滴入盘中，要不然鱼的口感会大打折扣。具体怎么做，请往下看~份量：4-5人份烹饪时间：25分钟难易指数：☆☆☆美味指数：★★★★★所需材料：鳗鱼一条干黑木耳30克蒜瓣5个萝卜干30克冬菜40克盐7克生抽15克红辣椒1个葱1棵清水适量做法：1.先把干木耳泡开（可以加点温水，这样节省泡的时间），泡的同时将蒜头、萝卜干、冬菜全剁碎，辣椒去籽切丝。2.我买的这条鳗鱼虽然说挑的已经是最小的，但还有一斤半，一家5口人吃足够了。买的时候让鱼佬处理好，整条不切断就好。将鳗鱼盘曲在桑拿盘中，因为本身鳗鱼就是软的，再加上处理的时候留有三分之一连着，特别好造型，随便一放就盘起来啦。3.将盐抹在鱼上；4.再把事先剁碎切好的配料均匀撒在鱼身上；5.滴入生抽，（可以用手指轻轻按压瓶口，控制流速，就能把握好量了）。在锅中倒入中等水位的清水，等水烧开便把桑拿盘放入锅中，盖上盖子蒸20分钟即熟。6.这个锅是利用桑拿盘中间的圆孔，将底下的水蒸汽引上来，同时锅盖特有的设计将冷凝水最大限度地分散到锅盖四周，减少滴入盘中。所以这样蒸出来的食物盘中不会留有太多水份。7.你们看，盘里的汤汁是不是刚好恰到好处。既能增加食物的鲜美又能使其保持最佳口感。真是太完美了！加上这个锅功率比较大，这么大一条鳗鱼只需要20分钟就能出锅，蒸久了鳗鱼的肉质就会变得软烂；蒸不够时间那就是熟不透，会很腥。小贴士：1.鳗鱼要选用淡水鳗，而且要鱼身偏白的，那种黑溜溜的腥味会比较重；2.冬菜是天津冬菜，我买的是陶罐的，有咸味而且可以给食物提鲜，家中常备；3.萝卜干是老家拿过来的，潮州特产—江东菜脯（买的时候要选颜色比较淡的，这样的萝卜干口感爽脆且带有丝丝甜味）；4.不吃蒜头的人我觉得不需要在意，因为蒸好的配料特别好吃，一点蒜味都没有，而且很下饭哦；

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