药食两用话食盐

一、食用盐简介

食用盐分为海盐、井盐、岩盐等类别，其主要成分为氯化钠（NaCl），大量存在于海水和天然盐湖中。

纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。

食盐除人体健康不可缺少的元素外，其主要用于杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料等。

二、适量食用对健康有益

食盐是百味之本，人体的味觉感受器需通过食盐激活。食盐是人体健康必需的物质，通过钠钾交换保持人体血压的稳定，同时食盐还对人体的动作电位产生影响，缺乏会造成人体无力，影响健康，但过量摄入对人体也会产生伤害，食盐摄入量与高血压发病率存在一定的关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压、胃肠道癌等疾病。世界卫生组织(WHO)建议每人每日摄入5g以下食盐可预防冠心病和高血压。成人每日摄入2g食盐即可满足机体对钠的需要。

三、食盐的药用价值

食盐具有药食两用的特性，民间就有用“粗盐”炒热用棉布包好来烫风湿等引起的疼痛的治疗，可以起到良好的缓解疼痛和治疗效果。

《本草纲目》就有记载：「气味」甘、咸、寒、无毒。「主治」解毒、凉血润燥、定痛止痒，治一切时气风热、痰饮关格诸病。

1．下部蚀疮。将盐炒热，用布包好，令病人坐布袋上。

2．胸中痰饮，欲吐不出。饮盐开水可促使吐出。

3．病后两胁胀痛。炒盐熨之。

4．下痢肛痛。炒盐布包熨患处。

5．风热牙痛。用槐枝煎成浓汤两碗，加盐一斤煮干，炒后研细。每天来擦牙，同时用水冲一点来洗眼。

6．虫牙。用盐半两、皂荚两个，同烧红，研细。每夜临睡前，用来揩牙，一月后可治愈。

7．齿痛出血。每夜用盐末厚封齿根肉上。等液汁流尽后才睡觉。流汁时，不断敲叩牙齿。如此十夜，齿痛止，血亦停。忌食劳腥。

8．小舌下垂。用筷子沾盐（或用煅过的盐）点在小舌上，几次即愈。

9．耳鸣。用盐五升，蒸热，装在袋中，以耳枕之。袋冷则换。

10．眼常流泪。用盐少许点眼中，冷水洗数次即愈。

11．翳子蔽眼。用生盐研细，以少许点眼。小儿生翳，亦可用此法治疗。

12．身上如有虫行。用盐斗和水一石煎热洗澡，连洗三、四次，有效。

13．蜈蚣咬人，蜂虿叮螫。嚼盐涂伤处或用热盐水浸伤处。

14．溃痈作痒。用盐抹患处周围，痒即止。

四、除了我们日常食用和药用外，食盐还具有如下妙用：

1.增鲜增味。炒蒜苔、黄瓜、萝卜时，先用盐水渍片刻，炒出的成菜不但入味，而且鲜艳脆嫩。

2.煮绿叶蔬菜时，加少许盐，菜叶不变黄，也具有消毒杀虫的效果。

3.去苦涩味。烹调苦瓜、萝卜等带有苦涩味的蔬菜时，先将切好的菜用盐渍一下，滤去汁再烹，可减少或消除其苦涩味。

4.炒茄子时，先将切好的茄子用盐渍15分钟，挤去黑水，炒时不加汤，反复煸炒至全软再放调味品，炒出的茄子省油又可口。

5.用开水氽烫过的豆角，捞出后撒些细盐再进行烹调，可保持其鲜绿的颜色。

6.烧煮土豆或青芋时，撒上点盐，能保证土豆完整不碎．味道也好。

7.把切好的藕用盐腌渍一会儿，然后用清水冲洗干净再炒，炒出的藕不会变色。

8.用肉末拌馅时，加少许盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，炸丸子或包饺子馅料不散，而且吃起来松软鲜嫩。

9.炸制面类小吃如炸排叉.时，面中加点盐，炸出的成品酥脆香甜；同时在炸锅中放点盐，还可防油外溅。

10.煮面条时，先往开水锅里加点盐，再下面条，这样煮熟的面条不烂又不硬。煮时汤不外溢。

11.煮饺子时，先往开水锅里加点盐，待盐溶化后，再下饺子盖上锅盖，直到煮熟不用翻动，也不用加水，水饺也不粘锅、不粘皮，即使剩下的饺子也不会粘皮。

12.做甜食时，加入少许糖量的1％左右.盐，可起到以咸助甜的作用，使食品味道更加甘美可口。

13.煮毛豆、豌豆、蚕豆等青豆时，加些盐同煮，可保持其绿色鲜艳美观，又可减少维生素的损失。

14.用盐水浸泡豆腐，可去豆腥味，还可使豆制品色白质嫩，如存放豆制品，还有防腐作用。

15.煮蛋时，在水中加入少许盐，蛋不破裂。如有裂纹的蛋，用盐水煮，蛋白不外流；煮荷包蛋时，先把蛋磕入碗内不要碰散蛋黄.，当锅内清水烧开后加少许盐，用汤勺沿锅壁向前推水，使水在锅内旋转，然后把碗内鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撇去浮沫。水开后约3分钟即可盛出。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质地鲜嫩，蛋与蛋不连，汤清味美。

16.把豆腐放盐水里浸泡20～30分钟，取出烹调时，豆腐不会碎。

17.切豆腐干时，先用盐开水煮一会儿，捞出趁热摊平，用重物压实，凉透再切，既省力，又不碎不乱，可以切成很细的丝。

18.和面时，加少许盐，可增加面的筋力，尤其作面条，更显出加盐的作用。

19.面发好后，以盐代碱蒸馒头克面放5克盐.，蒸出的馒头松软可口，营养损失也少，

20.用奶粉加水煮奶时，在水中加少许盐，可恢复奶粉的鲜奶味道。

21.烹调鱼前，先在鱼身上抹些盐，再烹时鱼肉不会散碎。鲜鱼宰杀后，用盐水洗涤，能去腥味，增鲜味。烧时也不易碎：

22.热剩饭时加点盐，可去异味。

23.炼好猪油后，趁热加点精盐搅匀装瓶密封，可使猪油长期保持醇香的鲜味。

24.叶类蔬菜用盐水浸泡一下，再冲洗，就很容易把小腻虫之类的东西洗掉。

25.蘑菇表面的粘液，使泥沙粘着不易洗净，如果在盐水里泡一会再洗，粘着的泥沙就很容易被洗掉。

26.宰杀家禽时，在烫毛的热水中加些盐，既容易拔净禽毛，又能防止烫破表皮。

27.去泥土腥味。将活的河鱼放在1：10的盐水里浸泡1小时；如是死的要泡2小时，泥土味即可消失。

28.去腥味。在加工狗肉时，先将狗肉用盐水浸渍一下，然后洗去盐汁，再加调味品烹制就可去除狗肉的腥味。

29.泡发肉皮、蹄筋时，先将粗盐放锅内炒热，把干肉皮或蹄筋放入，经盐传热后会使其逐渐涨发起来。用盐发干料，省油，味纯正。

30.发好的海蜇皮一时吃不完，浸泡在盐水中，可防止风干变老变硬。

31.发好的海参一时吃不完，用盐水煮开，晾凉后仍装在盆里。用新开水加点盐泡上，可延长保存时间，

32.吃菠萝时加点盐，吃起来味道格外香甜。

33.切开的柠檬面长撒些盐；或将柠檬肉埋在细盐里，几天后再吃仍然味道鲜美。

34.将成熟的西瓜在15％的盐水中浸泡30分钟取出擦干表皮，由于盐水渗入西瓜表皮，形成防腐保鲜层这时将西瓜密封在塑料食品袋中，置于地窑内保存，可长达1年。取出后瓜表面仍然鲜嫩，瓜瓤味道新鲜香甜。

35.在加盖的容器底部放把盐，再将面包放进去，吃时面包仍然新鲜，不发硬，也不发霉。

36.动物的内脏和鱼体有许多粘液，还有腥臭味，如果用盐加醋和碱搓洗，就可除去其腥臭味。

37.解冻。将冻鸡、鸭、鱼、肉放在盐水中解冻，不仅解冻快，而且成菜后味道更鲜美。将冻萝卜、土豆、白菜、水果等，在冷盐水中浸泡1小时即可解冻。

38.磨咖啡之前，在咖啡中加点盐和糖，会使咖啡释放出香味来。

39.生吃的水果、蔬菜在15％的盐水中浸泡20分钟，可起到消毒、杀菌的作用。

40.吃桃前先用盐水将桃浸泡一会儿，再洗时桃毛就很容易洗掉。

41.用盐炒出来的花生米、五香豆等食品，不焦、不黑、酥脆可口。

42.熨烫衣服时棉织物.，如烫焦厂，可用少许精盐，放焦处揉搓，可将焦痕除掉。

43.容易褪色的衣物，洗前先在5％的温盐水中泡一下，待水冷却后再洗，就不容易褪色了。

44.衣物上沾染血迹时，在血迹处撒些精盐液，3~4分钟后，用肥皂搓洗，再用清水漂洗，血迹便被洗掉也可用胡萝卜捣碎，拌上盐用来擦拭血迹。

45.衣服新染上的果汁迹，先滴些浓盐水，再用肥皂水洗，即可洗掉果汁迹。

46.衣物新染上的墨迹，先将衣物用清水搓洗，再用几粒米饭拌上盐，在墨迹处搓洗，再用清水搓洗，一次洗不净，重复几次即可洗掉。

47.衣物染上的陈旧茶迹，可用浓盐水浸洗，也可用灯芯草煎水后加盐洗涤。

48.熟食油弄脏了衣物，先用温盐水浸泡，再用肥皂水搓洗即可。

49.白衣物上有了黄斑，可将衣物用冷水浸湿，再在黄斑处撒些细盐进行搓洗，即可洗掉。

50.新买的泡沫塑料鞋，在盐水中浸泡半天，可防裂纹，经久耐穿。

51.新买的玻璃器皿先用盐水煮一下，再用时不易破裂。

52.银制餐具使用之后，用盐水煮5分钟，拿出来用水冲洗，再用软布擦干，即光亮如新。

53.铜壶、铜锅，用盐和柠檬汁擦洗，可使其亮光如新。

54.竹制器具用盐水擦洗，可延长使用寿命。

55.保温瓶内有水垢时，可用食盐和纸屑放入瓶内，再倒些水，盖好瓶塞，摇晃保温瓶，即可将水垢除掉。

56.茶壶、茶缸用久了，会积一层茶垢，这时用手沾点盐在茶垢处擦拭，即可去除茶垢。

57.玻璃杯有油腻时，用盐水清洗，即可使其光亮而且不滑腻。

58.旧家具上有污垢时，先用盐水擦，再用热水擦，可使家具干净如新。

59.新木料家具用浓盐水抹擦几遍。既可防虫蛀又能延长使用寿命。

60.毛巾用久了，常会湿湿粘粘的，且有种怪味，如用盐搓洗后，再用清水漂洗，可使毛巾干净柔软，且没怪味。

61.新漆的家具有浓烈地油漆味，如在地上放几盆冷盐水，可大大减少油漆味。

62.整盒火柴受潮后可放在食盐上，10分钟后即可使用。

63.锅被烧焦粘住杂物，在锅内放些盐水浸泡会儿就很容易清洗干净了。

64.厨房中水池排水管内积了脏物，产生一股难闻的气味，倒些浓盐水，可保持清洁，防止积油和发臭。

65.生炉子时烟雾太重，在上面撒些盐，能消散烟雾，火苗也旺盛。

66.用盐水刷洗便桶或搪瓷痰盂，可去积垢和异味。

67.汽车挡风玻璃上结了霜，用盐水擦拭效果极佳。

68.胶卷在显影、定影后，在盐水中浸泡一下，可缩短冲洗时间。

69.在热水袋中加些盐，热水袋会更暖和，且保温时间会更长。

70.新买来的案板在30％的盐水中浸泡数日再用，案板不易裂开，可延长使用寿命，平日每次用完案板后，撒些盐，可消毒杀菌。

71.新买的笛子，在浓盐水早浸泡数天，取出擦干后在管内涂层植物油，可防笛子破裂。

72.新买的笤帚用盐水泡一下，使用时不易折断．经久耐用。

73.金鱼如患了白点病或肠炎，往鱼缸里放点盐，可很快治愈。

74.将鲜花插在淡盐水中，可数日不枯萎。

75.将盐涂在肥皂上洗脸，可使皮肤柔润。

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