健康茶生活茶汤入馔

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著名美食家董克平先生讲当代的茶膳划分为两大类：有形的与无形的。他指出，“有形的多半是绿茶，有清香，颜色嫩，容易入馔；无形的则是茶汤，诸如用乌龙和普洱的茶汤入馔，引其味。”而当今的茶膳，在茶文化浓厚的地区，就有不少富有代表性的菜式。现汇集分享茶汤入馔的几种茶膳龙井文蛤竹荪汤原料：竹荪10根、文蛤克老姜3片龙井茶1碗（约ml，干茶约10克）、清水ml制作方法：1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。2、用ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。3、砂锅中倒入ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。乌龙鲜贝汤原料：白萝卜半个、新鲜干贝数个、西兰花3、朵胡萝卜半根、乌龙茶2~3克制作方法：1、白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块，备用。2、干贝放入水中煮沸5分钟后，加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶，滚沸后加盐，熬煮2分钟即可。作用：消积化食，清热解毒。原料：山药50克，莲子15个，梗米克，红茶2克，冰糖适量。制作方法：①山药去皮，拍碎剁细，粳米淘洗干净；②用水将红茶、莲子煮沸，然后下粳米、山药，熬制成粥，放入冰糖即可。[功效]：益气养阴，抗衰减肥。乏力和偏胖者可食之。茶叶饺子原料：面粉g、猪肉馅g、龙井茶25g制作方法：1、把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好2、茶叶用开水泡好，过滤，将茶叶切碎和姜、葱末放入肉馅中搅拌均匀3、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上，把饧好的面团，下剂，擀皮，包入馅料，捏成饺子，下锅煮熟即可小提示以茶入馔很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

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