四川盐亭火烧馍,你吃过吗花弄

盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的特产。盐亭火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长，是人们居家旅行最理想的方便食品。盐亭火烧馍，因用火烧制而成得名，它又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。它与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别，受到了人们的喜爱，享誉巴蜀，成了盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

四川盐亭火烧馍

盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。人类社会发展到农耕时代，生活方式有了大的改变，古西陵国的盐亭，是嫘祖诞生地，嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期存放。经长期生活实践后进行了改进，使面团变薄，面团就不会变质。从盐亭带回来椒盐火烧馍，在微波炉上打热后，我掰了几块儿吃起来，味道却实好，家人们吃着，啧啧称赞。黄澄澄的火烧馍外壳是我最喜欢吃的，家人也是如此。掰开馍，里面虽然面相不美，但很松软，吃起来满香，回味悠长。就像儿时的美好回忆一样，满满的全是幸福的味道。

四川盐亭火烧馍

火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和老面(发酵面)，用水和匀，软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，适量精盐，进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母恢复盖严，进行烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥香脆，这回味无穷的火烧馍就成了。其保质期夏季两三周，冬季四五周。如今，正宗火烧馍渐渐消失，各种仿制的逐渐兴起，大多是自发粉压模成型后放入烤箱内烤制而成，没有经过规定的工序火烧，虽形似而味变。据说真正传统正宗的火烧馍，盐亭还有几家保留的制作者。

四川盐亭火烧馍

盐亭地处四川盆地中偏北，其经济发展主要依靠农业。境内山脉起伏跌宕，火烧馍保质期长、味道可口、价格低廉，是盐亭人下地干活、外出经商办事的首选食品。每年春节后的返工高潮，火烧馍成为游子寄托乡愁的最佳食品，它们承载着盐亭人的梦想，四海为家，四海闯荡。从前的正宗火烧馍制作工艺较繁，火烧馍是用火烧好后拿出来，现在所谓的火烧馍，不会用柴火来烧了，大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有经过火烧，也不会有草木灰的味道，虽形似而味道变了。小伙伴们，四川盐亭火烧馍，你吃过吗？

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