以盐的名义,讲述世界变迁史

盐，作为人类赖以生存的资源，同时承载着人类文明的智慧。为了呈现关于人类盐式生活的纪录史诗，央视今年推出了纪录片《生命之盐》，就从盐的角度出发，讲述的世界变迁史。《生命之盐》主创团队用5年时间，游走亚洲、美洲、欧洲和非洲的50多个国家，跑遍了全球每一个跟盐相关的地域。

“我们是在全世界追着太阳走。”因为盐的生产需要特殊的地理环境，晒盐的地方大都是炎热地区。主创团队很多时候，需要在极其恶劣的环境下进行拍摄，他们甚至成为了中国第一支来到地球“热极”——埃塞俄比亚达纳基勒洼地的摄制组，这是地球上年平均气温最高的地方。

位于东非大裂谷北部的达洛尔，不是一个寻常的火山，它大概是世界上最怪异的一个，喷发时，地下的盐被带到地表，来自红海的地下水，蒸发后留下巨大的盐层，形成平方千米的含盐盆地，有些区域深达米。在古代非洲，盐和黄金一样贵重，因此沙漠中的盐，也被称为“白色的金子”。在石油被发现以前，盐可能是非洲最昂贵的经济资源。现在，采盐，是很多当地人唯一的经济来源。

先将地面撬开一条缝，将大块的盐块撬开，再把盐板切削成半米见方的盐块，如果盐块破碎，它的价格就会大打折扣。此时，在沙漠中穿梭的提格雷人提出以每块0.11美元的价格收购莫萨父子的盐块，他们的目的地是埃塞俄比亚高原。在那里，盐将以近10北大价格在那边出售。

追溯中国的历史，最早从商代开始，盐逐渐成为国家的命脉，它是能长期维持丰厚利润的商品。从汉代开始，中国开采和生产多少盐，盐的定价是多少，是由国家决定的。汉武帝外击匈奴，内平战乱，使得汉朝在政治上达到顶峰。除此，在经济上的政策，也是汉代强大的重要原因。在古老的汉字文化中，繁体字“盐”是这样解释的——大臣在一边监视，人在不停搅拌卤水，下面的火上架着煮盐的器皿。在那个时期，国家对盐的垄断是最严苛的，在实现“盐铁专营”之后，盐价涨了三倍多，国家专营之下，帝国财富滚滚而来。

公元前年，国库充盈的汉武帝发动了对匈奴决定性的漠北战役，彻底击溃了匈奴，汉武帝北击匈奴，西击大宛，南灭百越，东征朝鲜，靠的就是盐业专营这个硕大的钱包。然而，这也相当于把百姓的血不断抽取到了帝国的肌体，晚年的汉武帝深刻地意识到了这一点，当帝国成长为一个巨人时，它的人民却奄奄一息，汉武帝晚期，这个在世界版图上无比耀眼的强大帝国，却已经到了民不聊生、暴动频繁的凄惨境地。

汉朝后期，帝国管理者的不同集团也同时看中了盐，一位是提出盐铁专业政策的理财大臣桑弘羊，另一位则是安对盐铁专营，倡导无为而治的霍光。公元前87年，汉武帝去世前做了托孤的安排，他任命理财大臣桑弘羊为御史大夫，同时任命霍光为大司马大将军，要他们共同辅佐年才8岁的昭帝。

到了公元前81年，汉昭帝召开“盐铁会议”，以提出“盐铁专营”政策的御史大夫桑弘羊为一方，以反对盐铁专营、倡导无为而治的霍光为另一方，双方以盐铁专营等经济政策，展开历时五个月的辩论。霍光们批评盐铁专营是国家与民争利，造成民生凋敝，而桑弘羊则提出了一个中国历史上挥之不去的谜题，假如没有政府专营，朝廷权力如何维持，帝国的力量又从何而来。这场辩论难决高下，30年后，会议记录被整理成著名的《盐铁论》。桑弘羊提出的盐业政策成就了武帝的霸业，但他本人却招来了广泛的批评，甚至有人诅咒他说，如果能把他煮了，老天马上就会下雨，这话还真是一语成谶，最终这位叱咤风云的历史人物，真的被他的劲敌霍光扔进了汤锅。

此外，吴王刘濞从扬州城东北处，东通海陵仓(泰州)，开了一条运河便利运盐，开启扬州盐业之先河，令扬州后来成为两淮盐业管理机构的驻地，也成为中国最大的食盐中转站，到了明清两代，江南扬州一带盐商的奢靡更是达到顶峰。

中国食盐的产地分布很广，从沿海到内陆城市，出产着种类繁多的盐：海盐、井盐、岩盐、池盐等。其中山东自古盛产海盐，更被考古学家成为亚洲最古老的“海盐”产地，这同时也造就山东的酱菜饮食文化。至于“井盐”则以四川自贡市的自流井最为有名。自贡作为中国西南的盐都，大约在乾隆嘉庆时期，就形成了一套完整的钻井技术，一口盐井上架一座由木架搭成，高达米的天车。不管是打井、修井，还是提卤水，井盐的生产离不开天车。它成功开凿深达千米的盐井，至今仍是世界独一无二的技术。

用天车打出的卤水，通过管道输送到附近的灶房内，经过日夜熬煮就会生产出白色的火花盐。用它腌制泡菜，口感爽脆，咸味适中。自贡曾经拥有上万座盐井，随着现代制盐技术的发展，整个自贡市仅保留寥寥几座天车，用来生产数量不多的大粒井盐。为了维护这几座天车的运作，自贡至今还保留着井盐生产独有的工种“辊工”。

松木搭建的天车经受几百年的日晒雨淋，每年都要例行检修更换材料，辊工就是自贡井盐的建造者和守护者。历史上“辊工”都是在没有保护的情况下，徒手爬上一百多米高的天车，在空中更换钢丝，没有一定胆量，是无法胜任这份工作的。随着天车的减少，现在会这门手艺的人越来越少，年龄最小的也有四十几岁。而自贡井盐开采方面的智慧和历史，正是由这些老手艺人默默守护着。

离四川不远的西藏芒康县，同样有着一批手艺人，守护着传统的盐井文化，在海拔米的沧江河谷两岸，远远看去可以看到像楼房一样的建筑，但是走近看其实是晒盐用的盐架子。延绵1.5千米的沧澜江两岸，分布着多个这样的晒盐盐架和50多口盐泉。年来，西岸的加达村生活着纳西族人，她们生产红盐，动岸的盐井村生活着藏族人，世代生产白盐。直到今天，生活在西岸加达村的纳西族人还一直保留着，最古老最朴素的制盐方式。

32岁的次任玉珍是加达村拥有盐田最多的女人，10年前她嫁到这里来，就接手了这个大摊子，聪明、肯吃苦的她很快就学会了做盐，但这并不是一件好差事。虽然水泵抽水的普及让人力背运成为了过去，但同时也带来了触电的危险，盐田里遍布电线，玉珍最好的朋友，就是因为漏电，把命都搭进去了。

另外，这几年日渐兴起的旅游业也在不断冲击古老的盐田，因为一旦有了新的工作机会，人们就会选择放弃做盐，投入到全新的事业当中。芒康没有大面积的耕地和牧场，只有一块块的盐田，而这片古盐田已有年历史，能晒制出世界上颜色最丰富的盐，从白盐到红盐，因为纯度不同，这里的盐呈现千姿百态。而芒康品质最高的盐，是一种略带粉红色的盐，叫作桃花盐。它们的制作方式是机械无法替代的。

当地居民将新鲜牛奶和酥油一起搅拌，再加上茶叶熬煮，放入桃花盐调味，就能做出口味最佳的酥油茶。芒康作为我国目前唯一保持完整最原始手工晒盐方式的地方，要把卤水从澜沧江畔的盐井运到盐田，全靠当地盐民肩挑背扛，用木制筒将卤水倒入各自的卤池中，等待自然风干，结晶成为盐。

按照芒康盐田的传统，盐田所有工作都由女人承担，包括盐田的大规模翻修。而男人们则负责把晒好的盐卖出去，过去这一项充满危险的工作，男人们历经艰辛到达高寒牧区，用盐换回盐区稀缺的食物。也正是一千多年来，盐的生产和贸易，将这个制盐部落得以在这片不毛之地得以生存。

一粒小小的盐，跨越了空间和时间的维度，让我们感受到了不同盐产地背后的文化，了解到了人类争夺盐资源时的历史，而这些，都是盐与人类的文明史诗。

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