热闻预制菜安全问题引担忧,饭店使用预制菜

中科荣获公益中国爱心救助定点医院 http://nb.ifeng.com/a/20180419/6515562_0.shtml
近年来，预制菜日渐流行，受到不少厨房“小白”和都市一族的追捧，相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。市场扩张的同时，涉预制菜的争议日渐增多。产品质量参差不齐？商家使用预制菜，是否应该告知消费者？消费者购买预制菜时应留意什么？越来越火的预制菜，安全是否有保证据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。预制菜的线上销量火爆到何种程度？以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”。尽管目前消费者对于预制菜的接受程度较高，但菜肴安全问题仍是消费者的主要顾虑。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……部分预制菜产品还存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。中国消费者报记者调查发现，很多预制菜的钠含量基本都达到了毫克/克，按此计算，一份重量克的预制菜的钠含量大约可以达到1毫克。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说，成年人每天摄入的钠不宜超过毫克。商家不明示使用情况，侵犯消费者合法权益“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”浙江杭州一对新人在婚宴后才发现16道菜有七成是预制菜，这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”法治日报记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜，但不敢对外宣传，害怕消费者觉得预制菜不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来确实存在不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。预制菜要想在市场上长久受欢迎，不仅要满足消费者的口味，还要赢得消费者的信任。北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。消费者购买预制菜时应留意什么有部分消费者对预制菜安全性的担忧来源于其可长期保存，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙分析认为，从食品工业角度来说，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就十分成熟。经过合理、恰当的灭菌处理，采用适宜的包装，加上规范完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安全能够得到基本保障。并且如果合理加工，预制菜的营养保存率不一定就比现做现吃的菜肴低。比如那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。那么消费者真正需要留意的点有哪些？一是谨慎选择商家。建议消费者选择正规品牌和商家的产品，留心查看商家的相关资质。留意产品标签，购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息。二是注意保存条件。消费者应注意不同类型产品的保质期限和储存条件。一般来说，冷冻流通的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。对于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此消费者应当留意摆放预制菜的货柜是否符合相应的低温冷藏要求。选择快递运输时，应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。三是收货注意查验。收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决问题。（来源：法制日报、中国消费者报、）编辑：王天羽

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