川鲁两大菜系必备的调味料,香咸酥麻的椒盐

椒盐在我们烹饪中用途很广，比如椒盐系列的菜肴和一些热菜，或者用来做蘸料有椒盐的加入那就是锦上添花了。椒盐一般是指花椒和食用盐经过炒制后再研磨成粉的一种调味料，但是各地的饮食文化不同，口感和口味都不尽相同，所以做出来的椒盐粉也会有很大的差异，因为这个是没有标准的，只要对自己的口味那就是正宗的做法。

顾名思义，椒盐就是花椒和食盐的简称，这里的椒不是麻椒、辣椒，就是花椒。椒盐是厨房里一种简单但又比较常用的调味料，常用于油炸美食的蘸料、或者在面点中取代简单的盐来调味/增味。

比如：椒盐大虾、椒盐猪里脊、椒盐土豆片、椒盐鸡翅、椒盐蘑菇；椒盐酥饼、椒盐花卷……吃到嘴里让食物有一种激发味蕾、引人食欲的麻香味，再带着一丝丝的咸味，会让人吃起来停不了口，让美食的美味锦上添花。

网上分享的椒盐可谓是五花八门，有的用料过于复杂，步骤过于繁琐，味道过于怪异。对于家庭而言大可不必这样，用最简单的材料和最轻松的做法一样可以做出最实用的椒盐，好不好，简单不简单我说了不算，你先看完等你来评价。

今天就给大家分享几种不同风味的椒盐，觉得好的话可以先收藏，或许有一天就用得上哦！万能椒盐粉的做法一。需要准备的食材：盐克、辣椒粉15克、五香粉5克、胡椒粉5克。要先把锅清洗干净，这样才不会有杂味，做出来的椒盐味道才能更纯正，这点很重要，等锅烧干后就要改小火，然后把食用盐倒入锅内开始炒制。

当盐在锅内的温度达到一定温度的时候，稍微有一点点变微黄的时候，我这里大概用了2分半钟。然后就把辣椒粉倒进锅内一起翻炒，让辣椒粉的香辣味充分地释放出来，很快就能闻到呛鼻的辣味。这里要注意的是盐不能炒太久，否则盐的温度会很高。如果感觉盐的温度太高了，可以把锅离火，先让盐的温度降下来一点。

辣椒粉下锅后稍微翻炒几下就可以把火关掉，然后把白胡椒粉和五香粉一起倒入锅内，利用盐的温度就可以把香料炒出香味，这样就不用担心过火炒糊。翻炒均匀后就可以倒入盘中。等椒盐自然冷却后装入密封的容器中，要用的时候随时可取。

很多椒盐粉会加入大量的鸡精和味精，这样的椒盐粉吃了后会出现口干舌燥的现象，只要涉及到粉类的你都分辨不清楚里面都有些什么成分，用的材料好不好都不知道，所以自己制作一个椒盐粉还是很有必要的。

在炒制的过程中，盐的温度一定不能太高，因为所有的材料都是粉状的，如果温度太高就很容易炒制过火变糊，并出现焦味。因为椒盐粉比较容易回潮，所以建议一次不要炒太多，反正这方法超级简单，所需材料也简单，用完了再炒。

可以说这是一种最简单，炒制时间也是最短的万能椒盐的做法。下面我再分享另外一种风味的椒盐粉，同样是所用材料简单，也是万能的椒盐粉，不过这种在炒制的时候要花更长的时间。

万能椒盐粉的做法二。需要准备的食材：红花椒20克、小茴香5克、白芝麻8克、食用盐5克。先把花椒和小茴香放入温水中清洗一下，清洗的目的是洗掉香料上面的灰尘和杂质，还有洗过的香料在炒的时候更不容易炒糊发黑，洗好后用密漏滤出控干水分。

然后把控干水分的香料倒进干净的锅内，开小火开始炒制，炒的时候一定要不停地翻炒，这样才能受热均匀。慢慢地把花椒和小茴香烘干，这个过程大概要8-10分钟左右，花椒和小茴香炒干后开始有香味出来就可以加入5克的食用盐。

然后继续不停地翻炒，炒到用手捏一下花椒就碎的程度，这时加入8克熟白芝麻，继续用小火炒2分钟就可以关火倒出自然冷却，然后用料理机或者用擀面杖压成粉末即可。

用料理机打粉的时候不要打太粉，要不芝麻容易打出油来，这样就会出现一个一个的小疙瘩了。全程一定是小火加不停地搅拌，一定要有耐心慢慢来。用椒盐做的美味远不止这些，细数下来，数都数不完。小小椒盐一样有大能量，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用，你也跟着做上一点吧，自己做得干净卫生。