炒菜花前,用盐水洗菜花等于吃虫卵,教你1

菜花，在我们老家称它为“花菜”。现在吃菜花不算什么，而放在几十年前，在我们老家想要吃菜花那不是一件简单的事。因为我们老家根本就种不出菜花，只有逢年过节的时候托人到县城里才能买到。即使买回的菜花，也没几人做得好吃，摆在桌子上只是为了图个喜庆和满足一下“好奇心”。新鲜的菜花（紧花）正是由于这种好奇心，使我这一辈子就爱上了吃菜花。家常菜花、干锅菜花、菜花肉片，每一样都是我的最爱。菜花炒肉片菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。而且烹饪好了，口感柔嫩，非常好吃。现在市场上见到的菜花有两种：一种是“紧花”；一种是“散花”，这两种菜花个人认为只是外形上的差别，营养、口感及烹饪方式也没多大区别。至于说购买时究竟选择哪一种，取决于自己的喜好而已。新鲜菜花（散花）不管是“紧花”还是“散花”，我们在挑选菜花时，要按照以下几个诀窍去挑选，才能买到新鲜的优质菜花。诀窍一：叶子鲜绿有水分的为新鲜的菜花。售卖的菜花一般都有几层叶子包裹着，目的也是保鲜，如果叶子都发黄了，菜花肯定就不再新鲜了。诀窍二：根部切口变黄氧化的不宜购买。这也说明菜花存放时间较长。诀窍三：如果花苞有黑点或发黑则不宜购买。如果叶子已经发黄萎焉的，则表明菜花放置了较长时间。新鲜菜花记住以上挑选菜花的三个挑选技巧，简单实用，购买的时候，花钱不上当。买回的菜花在烹饪时，菜花的清洗也是有很大学问的，因为它不比其它的蔬菜，有很多的菜虫和泥沙包裹在里面。如果不掌握清洗技巧，那就连着菜虫和泥沙一块儿吃吧，想起来都恶心！下面通过一道“干锅菜花”的实例操作，来为大家讲解烹饪前应该如何清洗菜花。——干锅菜花的做法——材料：菜花1个、五花肉克、洋葱、香菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、火锅底料。做法：第一步：菜花用手掰成小朵，越细越好。最好不要用刀切，因为用刀切菜花碎粒很多，切出来的菜花做干锅没有用手掰的效果好。第二步：掰好的菜花放入盆里，加入适量食盐和清水，浸泡10分钟，再加入适量淀粉，用手不停地搓洗菜花，然后再用水把菜花清洗干净后，捞出沥干水分。这一步非常重要，也是今天的主要内容。清洗菜花加入盐水的目的就是杀死里面的菜虫，让菜虫自动跑出来。但是只加食盐是不够的，还要加入适量的淀粉，因为淀粉具有很强的吸附性，他能够把杀死的菜虫和里面的灰尘吸附出来溶于水中。最后用清水冲走就可以了，这样的菜花就彻底清洗干净了。第三步：锅内加水烧开，加入清洗好的菜花，煮至菜花梗变绿捞出沥干水分备用。配菜第四步：姜切片，五花肉切片，洋葱和辣椒切滚刀块。锅内加适量底油，加入姜片、放入五花肉，煎到五花肉两面微黄后，放入豆瓣酱和火锅底料，快速翻炒均匀。待炒出红油后再放入干辣椒和大蒜炒出香味。即将出锅的干锅菜花第五步：放入洋葱和青红椒翻炒2分钟后，再加入花菜和食盐继续翻炒至所有食材入味，最后加入香菜炒匀即可出锅。这样，一道香辣美味的干锅菜花就做好了。做好的干锅菜花今天主要的目的就是教大家平时在烹饪菜花的的时候，一定要学会菜花的清洗方法。因为菜花不比其它的蔬菜，清洗比较困难。只要学会了上面第二步的方法，清洗出来的菜花一定很干净卫生。我是彪哥爱美食，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，

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