炒菜花前,用盐水直接洗等于吃虫卵,大厨教
菜花营养美味，搭配回锅肉做一碗干锅菜花下饭是再巴适不过。听老爸说以前在农村想吃一口菜花都很难，都是到了县城才有机会吃上一回，更别提加肉炒了，现在国家昌盛了，咱们老百姓日子好了，蔬菜肉类都能随时买到，反而吃东西没有以前香了。
菜花是土叫法，现在到超市都叫花菜，菜花虽然很营养，但是咱们如果不太会挑花菜，买到劣质花菜，那么再怎么炒也是比较难吃的，一般打了药水的菜花吃起来都有一股明显的涩味，即使焯水也还会有点，所以咱们在买菜花时也得学会几个小技巧。
买菜花怎么挑选？牢记以下3个技巧！技巧一：看菜花绿叶，一般新鲜的菜花的叶子是翠绿色的，表示菜花新鲜采摘，水分还足，如果叶子都发白发黄了，菜花肯定是不新鲜了；
技巧二：观察菜花表面是否有黑点，一般正常生长的新鲜菜花表面是没有黑点的，如果菜花表面有较多黑点或者颜色发黑表示摆放时间较长，也不建议购买；
技巧三：用手掰开一小朵菜花，如果内部颜色发黄，或者根茎发软也表示菜花已经存放较长时间了，已经不新鲜了，所以也不建议购买。
炒菜花之前，怎么去虫卵？相信大家应该都知道菜花种植过程中难免菜花朵内会寄生入大量寄生虫卵，因为菜花生长初期是不完全封闭的，之后菜花生长逐渐闭合紧靠，生长密集导致虫卵无法再轻易爬出，所以大家吃花菜时都知道需要清洗去虫卵，那么大家一般都是怎么去虫卵的呢？
炒菜花前，用盐水直接洗有用吗？老一辈人教咱们炒菜花前，直接用盐水清洗浸泡菜花一次，说是这样就能轻松去除虫卵，洗得干净，但是实际上果真如此吗？事实上咱们这样用盐水洗过后，炒出来的菜花其实还是总会有虫卵，并不能真正洗干净，特别是一些厨房新手，第一次用盐水洗反而食盐的量没加好，一不小心加多了，盐水太浓了，虫子会提前被杀死在菜花内，还容易增加虫卵残留，等于炒出来直接吃虫卵，这样做可就很不安全也不卫生了。
炒菜花前，怎么做才正确？为了更直白地给大家分享清楚，这里我特意请教了大厨正确做法，下面就以一道经典家常菜“花菜炒肉”为例，给大家详细分享炒花菜的完整正确做法。
食材：花菜半个、猪五花肉克、线椒1把（根据自己口味）、大蒜1头、老抽、料酒、香醋、花椒油、鸡精、面粉、食盐适量
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第一步：将花菜均匀摘分成小朵，加入盆内，注入足量清水没过菜花，撒入一勺盐，一大勺面粉，抓匀，静置10分钟，然后淘洗干净备用（——注意这里花菜去虫除了在水里加点盐以外，一定还要加一大勺面粉或者淀粉，面粉淀粉都具有很强的吸附性，一同加入水中可以有效帮助吸附菜花内的虫卵和灰尘，加上浸泡10分钟可以有效去除干净虫卵，不过一定切记食盐量别加太多了，一小盆就一勺盐即可）；
第二步：猪肉洗净改刀切片，辣椒去蒂切斜刀，大蒜拍松一半切片一半切末；
第三步：起锅加水烧开，将清洗后的菜花倒入锅内焯水1分钟捞出投凉，此时可以看到花菜梗明显变绿，这也是饭店菜花颜色翠绿的关键（——很多同学都好奇饭店的菜花是怎么弄的那么翠绿，甚至还以为饭店的菜花是不同品种的，你要是这样想可就有些闹笑话了哈哈，其实饭店翠绿的菜花就是菜花清洗干净后用热水焯水一分钟或者油炸后所得到的效果）；
第四步：起锅热油，下五花肉煸出猪油，烹入少许老抽上色出酱香，加入蒜片、辣椒炒匀炒香；
第五步：辣椒炒软后，下入花菜一同翻炒，沿锅边淋入一勺生抽爆出酱香味，加入适量食盐炒匀入味，下入蒜末和花椒油快速翻炒出香即可出锅。
出品图：这样一道鲜香下饭的花菜炒肉就做好了，怎么样，看着是不是很有食欲呢？
结语这样相信大家应该都知道怎么正确的炒花菜了吧，炒花菜大家一定要牢记这个方法提前清洗干净，这样炒出来的菜花才能更加干净清香，当然大家也要注意焯水再炒或者油炸后再炒，这样弄过的菜花才能更加翠绿诱人，入味下饭！你说呢？我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！
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