食盐该怎么选哪种更适合用于家常菜调味

每当到超市里去买盐都感觉很头疼，各种各样什么加碘盐、低钠盐、竹盐、井盐、湖盐、夏威夷火山盐等等让人眼花缭乱，拿不定主意到底选哪种。虽然中国的食盐种类有很多，但大体可以分为海盐，深井盐和湖盐三种。

海盐，一般通过开辟盐田，由海水经过长时间的日晒蒸发获取，它里面保留了海水的有益物质，多达18种的氨基酸。海盐比较著名的海盐盐场有天津长芦，辽宁营口，山东莱州，大连复州湾等。

湖盐。目前主要生产方式有两种，一种是通过湖水的晒制，一种是以青海湖的盐为主，本身湖底下就产盐，而我们的湖盐开采于沉淀几万年的盐湖，最著名的就是茶卡盐湖，这里盛产的食盐是天然绿色无污染的，而且这款盐蕴含丰富的微量元素和氨基酸，而其中蕴含的谷氨酸成分是味道提鲜的主要成分。因此用这款盐做菜、炖肉、煲汤，不放味精就能天然提鲜。

井矿盐，开采于千米以下的深井，主要是钻井汲取地下天然卤水制成的盐和开采地下岩盐经过加工制成的盐。深井盐最著名的就是位于四川自贡，这里早在清朝的时候便有了第一口千米盐井。深海井通过抽取盐井下的卤水蒸煮出来的，这种盐相对前两种盐纯度较高，相对含其它矿物质就比较少。

到底该怎么选？千万别选错。这三种盐只要是经过国家检验合格都是安全的，选用时可按以下情况酌情购买。

从入味上来讲盐的纯度越高越能使味道更好、更入味，国家盐的纯度标准为99.1%，而像湖南生产的雪天盐纯度达到99.6以上，是中国烹饪学会比赛的指定用盐。

从个人身体情况来讲，盐中的主要成份是氯化钠，纯度越高就是含氯化钠越高，高血压、心脑血管疾病的人尽量不要用，风购买低钠盐比较合适。当然有的人就是口味重，高纯度的盐每天能用5克，用上了低钠盐却因口味淡加到10克以上，这就违背了食用低钠盐的初衷。缺碘的人食用点加碘的盐，尤其是内陆地区碘缺乏的人，沿海食用海鲜多可间接地补碘，不必用加碘盐。

但我个人认为大家在条件允许的情况下吃点儿海盐，因为它里面含有更多的氨基酸，本身也含有小于等于五的微量基础点，井矿盐和湖盐就没有这个基础值，必须经过人工加碘在里面。同时，海盐和湖盐是不需要添加抗结剂的，尤其是海盐，因为颗粒不均匀，基本不会导致结块，而井盐颗粒均匀光滑，为了防止结块儿，就需要添加抗结剂。虽然国家允许添加微量的抗结剂，但从个人来讲是没有必要选择有抗结剂的盐，因此推荐大家优先选择海盐。

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