关于盐,我们有些秘密要告诉你人民资讯

「本文来源：中国食品报官方平台」

柴米油盐酱醋茶

人间至味是清欢

而这其中

盐是百味之首

烹调腌制食物

日常生活

都少不了它

每年6至9月

是晒盐的黄金季节

当下就是盐业生产的关键时期

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盐的诞生

有关资料显示，大约在五千年前的炎黄时代，盐就已经在我国大地上出现。古籍《世本》书记有，“夙沙氏煮海为盐”“宿沙氏开始煮海为盐”的字句。

盐的历史悠久而又种类众多，那么盐是怎么得到的？海盐、井盐、湖盐都有什么区别？

海盐

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海水是海盐的原料，从海水中获取海盐需满足四大关键要素，方能得到大海的馈赠。

水，能就近引入到盐田的海水盐度需足够高、无污染；

日光，晒盐地需有充足日晒来蒸发海水获取结晶盐，且晒盐期间不能有雨水或极少雨，这也决定了许多热带或亚热带地区，即便日晒充足但依旧不能成为晒盐地；

土地，拥有适合晒盐的大面积平整、无污染地块，便于从海水中提炼大量海盐；

风，合适的季风条件不仅能加速盐田里的水分蒸发缩短制盐时长，还能让原本顶着太阳的辛苦劳作稍减苦累。

一滴海水，要历经纳潮、制卤、结晶、过滤等多个环节才能成盐。

我国的海岸线非常长，沿海海盐资源也比较丰富。在渤海、黄海沿岸，年蒸发量大并有明显的干季。在东海、南海沿岸气温较高，除雨季外也有干季适宜的气候条件均可满足海盐晾晒的高标准、高要求。

因此，盐场一般环绕着海岸线，从渤海一直延伸到南海。我们日常吃到的盐，多半是来这些沿海盐场产的盐。

长芦盐场

长芦盐场是我国海盐产量最大的盐场，位于渤海海岸，共有盐田多万亩，年产海盐多万吨，占全国海盐总产量的四分之一。

而它的形成得益于这里，雨季短、春季气温回升快、多大风、日照充足等气候条件。

湖盐

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湖盐又称为池盐，是从湖水中提取的盐，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发形成粗盐，然后经净化而成的食用盐。我国西部尤其是青海省是湖盐的主产地，因此湖盐又有青盐的美称。

每年一到夏天，作为湖盐主产区之一的青海就有很多人打卡，湖光一色、浑然天成的茶卡盐湖，可以说是相当“高颜值”。

从茶卡盐湖往深处走，还有一片面积更大的盐湖，那就是察尔汗盐湖。

整个湖总面积平方公里，比茶盐湖大56倍。盐类资源总储量多达多亿吨，是“中国最大、世界第二大”的天然盐湖。

察尔汗盐湖的形成，也有气候条件的加成。多风少雨，日照时间长，水分蒸发量远远高于降水量，盐分逐渐累积湖上形成坚硬的盐盖。

井盐

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井盐也是我国另一个重要且常见的食用盐来源，李子柒视频中制作的四川自贡盐就是井盐。

井盐是通过打井获取地下卤水，再采取同海盐制作类似的日晒或直接蒸煮方式制盐。我国的井盐多分布在四川、云南等西南部地区。井盐的卤水多来自深层地下水溶解地层内含有的盐块或泵入淡水汲取地下盐块后返回陆地。

井盐主要分布在四川、云南等地。位于四川自贡的燊海井是世界第一口超千米深井，还保留着古法制井盐的方法，经历钻井、取卤、晒卤（滤卤）、煎盐等工序，凝聚了祖先们的聪明才智。

作为千年盐都，自贡以盛产井盐著称。从东汉章帝时期开始，开采井盐已有年的历史，迄今仍然是，我国最大的井矿盐生产基地之一，年产井盐多万吨。

除此之外，还有几大类盐也很常见。

岩盐是指从地下或山里开采的盐。这些盐的形成是板块活动使得原本是海水覆盖的地方变成陆地，其上的海水经蒸发和持续地质运动作用最终形成坚硬盐岩。

盐岩的分布十分广泛，从喜马拉雅到阿尔卑斯均能发现岩盐的身影。

喜玛拉雅岩盐

竹盐是将其他途径获取的盐倒入到竹筒中，两端封闭后将竹筒置于近千摄氏度高温中烤制，最终实现利用竹子将食盐进行二次锻造的过程。得到的食盐虽说经过与竹子的亲密接触，多少吸收了点竹子“精华”，但在高温下许多物质都灰飞烟灭，留下的仅是少量无机盐和微量矿物质。不过竹盐泡出的水呈碱性，区别于一般盐泡水呈中性。

一粒盐看似简单

却也得之不易呀

来源：中国气象局地道风物吃货研究所

责编：寇梦楠

编审：彭宗璐郑滢

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