炸小鱼用淀粉还是用面粉教你小窍门,金黄酥

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炸小鱼用淀粉还是用面粉？教你小窍门，金黄酥脆好吃停不下来下来！靠山吃山靠水吃水，以前在娘家，吃鱼是三天两头的事儿，而且全是野生鱼，现在在婆家吃鱼都是买，而且都是养殖的，看着活蹦乱跳的鱼，吃起来并不香。前几天去婆婆家，屋后的一条河水量下去了不少，很多人都在河边用渔网网鱼网虾，我们也来劲儿，拿着渔网沿着河边网了半个小时，就收获满满。网了一盆的小鱼儿、小虾，还有一些河蚌，趁着人多，婆婆烧起了柴火灶，逮鱼的逮鱼，摘洗的摘洗，炸了一大锅小鱼儿小虾，孩子们等不及，边炸边吃，香味飘满了整个院子。炸小鱼儿小虾，怎么炸才能金黄酥脆？是用淀粉还是用面粉？看了婆婆的做法，我也学会了！淀粉平时我们用来挂糊上浆比较多，若是用来炸东西，还是用面粉会更加酥脆。而且小鱼小虾一定要先腌制，这样便于入味，也能去腥。主要食材：小鱼、小虾克，料酒2大勺，葱1根，姜半块，十三香10克，孜然粉10克，盐3克，菜籽油适量。1、小鱼和小虾先清洗干净，小鱼挤去内脏，比较大一些的虾可以减去虾头和虾脚。2、处理干净的鱼虾，加入2大勺料酒、3克盐，加入一些十三香和孜然粉，加入葱姜抓匀腌制半个小时。3、腌制的鱼虾控干水分，加入面粉，边加边搅拌，让鱼虾均匀地裹上面粉。4、锅烧热倒入菜籽油，不要急于倒鱼虾，等菜籽油的温度上来，婆婆用了一小块葱去判断油温，也可以用筷子，筷子放进去周围冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小鱼小虾，不要急于翻动，等炸至稍微定型再翻动。全程中火炸。婆婆先把大鱼挑出来炸了。5、炸好的鱼虾捞出，等锅中的油温再次升高，倒进去再复炸一遍，这样可以逼出一部分油脂，口感也会更加酥脆。6、炸好的小鱼小虾我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。炸好的小鱼小虾直接吃就咯嘣儿脆了，无需吐刺，好吃到连渣儿都不剩，如果口味重的，还可以再次撒上辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再拌一下，超级好吃。1、炸小鱼儿小虾用面粉更酥脆，裹面粉前一定要控干腌制出来的水分，这样炸出来不沾黏更好吃。2、油温七八成热下锅炸，全程中火，火太大会糊掉，火太小吸油多。3、炸好复炸一遍，可以炸出多余的油脂，口感也会更加酥脆。我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！

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