油条口感发硬不蓬松60岁早餐店主关于炸油

北京中科刘云涛 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml
油条一直是北方的早晨餐桌上非常常见的早点，由于早期油条的制作工艺比较复杂，再加上当时信息比较闭塞，油条的制作方法一直掌握在少数人的手中。最古老的做油条方法是盐碱矾法，即一盐，二碱，三矾，由于明矾中含有铝离子，过多食用会对人的大脑有毒害作用，所以此方法已经被明令禁止，不做过多讨论。另一种方法是酵母法，此种方法做出的“油条”严格意义上来讲并不能叫做油条，最多也只能称其为小油条（河南地区称其为“油馍头）”，由于只靠酵母其膨胀程度有限，不过也别有一番风味。文章我们单独来讲，喜欢的可以

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