1碗面粉1勺盐,一擀一拉一卷,小厨教你秘

盘丝饼是在面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香；盘丝饼就像是用手擀面做的饼，把面条抹上油，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。下面就分享3款盘丝饼的做法，喜欢哪一种就赶紧试试吧。┄┄这个盘丝饼比馒头还好吃，而且做法非常简单易做，丝丝相扣，层次分明，比手抓饼好吃多了。〖食材清单〗面粉克盐3克白糖10克40摄氏度温水毫升食用油适量〖制作步骤〗1、先来和面，面粉克，盐3克，白糖10克，40摄氏度左右的温水毫升，加盐主要是增加面粉的筋性。2、基本的揉成形后先醒10分钟，10分钟后再来揉面，这时候就很好揉光滑了，整理下，分成小面剂，先揉圆，再搓成小长条后装起来，用食用油封一下，表面也刷上，醒发3个小时。3、3个小时把面取出来，先拍扁，再擀开，撒点干面粉防止粘连。4、对折后现在来切面，头上不要切断。5、这时候我们来面，建议小段小段的，这样会比较容易操作，其实盘丝饼就是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食。然后卷起来，面饼的层次就是这样来的。6、全部做好后先松弛10分钟，10分钟后我们来烙饼，电饼铛预热刷油，放面团进去的时候用手掌按压下，这样面饼会比较的大而薄，烙至一面定形后翻面，反复的翻面，烙至两面金黄焦脆就可以出锅了。我们来看一下，层次丰富，外层酥脆甜香，吃一口就有点不太想停下来。┄┄这个饼的确很香，而且很多层，吃的时候就能感受到外层是非常的酥脆，里面是非常的柔软细腻的，吃上一口就有点不想停下来，每次都感觉意犹未尽。〖食材清单〗面团儿：g面粉2g盐50ml开水ml温水1克酵母油酥：3g盐40g面粉60g热油〖制作步骤〗1、先来和面吧，g面粉，2g盐，先用50ml开水和面，今天我做的就是典型的半烫面，拌一拌后再加10g油。2、ml温水里面加一点点酵母化开，这里的酵母非常的少，大概就是1g都不到，今天我们不用做馒头那样的发酵，加一点点的酵母只是为了不改变面饼的外观，但却又改变了你看不到的面饼的口感，吃起来会更柔软细腻。3、先把面团揉成形，不用揉光，先醒20分钟，现在你再来揉面，这时候面团很容易就揉光了，1分钟左右就差不多了，盖上继续醒面2个小时。4、现在我们来做一个油酥，3g盐，40g面粉，60g热油浇上去，拌一拌，油酥就做好了。5、2个小时以后，面团的体积稍微大了一丁点，这个是酵母的作用，现在把它取出来揉一揉。6、用擀面杖擀开，面已经醒好了，擀的时候会比较轻松，我们不是用它来做饺子皮或者是混沌皮，所以按照你自己喜欢的样子来擀就可以，薄薄厚厚的也是没有关系的。7、现在把油酥抹上去，最好是全部都要抹到，这样面饼吃起来口感会更好，卷起来，收尾处再抹一点，卷一卷，这个面饼的正反面就都有了油酥，把面叠起来，然后就像切面条一样把它切开。8、因为有油酥，这个面条很容易就分开了，不用整理得很整齐，因为盘丝饼到最后也是很凌乱的。所以整理成这样就可以了，然后把它绕在手上卷起来，其实卷的过程中也是在面，可以让面稍微的变细一些，用手掌压一下，再用擀面杖擀开，不用擀太薄，稍微的擀大一点就可以了，生坯就出来了。9、锅里倒点油，平底锅和电饼铛都是可以，面饼放上去，小火慢慢的烙，烙至这个面饼熟了，而且两面金黄的时候，就用两个锅铲由外向内的把它挤压一下，这样层次马上就出来了，而且已经很散了，出锅装盘。┄┄这款盘丝饼，是属于懒人版本的做法，新手也可以轻易的上手，无需用到烤箱，一个平底不粘锅就可以搞定，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。〖食材清单〗面粉克盐4克常温水毫升小葱食用油〖制作步骤〗1、先来和面吧，面粉克，盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水毫升。2、揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟。3、锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用。4、面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克。5、全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子。6、刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条，传统的盘丝饼是用面的方法拉扣成11面，这个还是有点难度的，家庭制作就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切的太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了。7、先收拢，抻长，两头一起向中间卷起来，叠放在一起后按压下，生胚就出来了。8、全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻的压开，压成一个小圆饼。9、来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面，层次会更加的明显。现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感，这款盘丝饼一捏就成了渣，稍微放凉后轻轻的拉扯下，真的是千丝万缕，丝丝分明，饼丝散而不碎，特别香。致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7483.html