腌萝卜,用盐杀水就错了,30年经验的婆婆

大家好，我是慧慧。又到了吃萝卜的季节，今天给大家分享一道萝卜水嫩好吃的腌制方法，腌出来的萝卜酸脆爽口，香辣开胃又下饭，不用熬料汁，泡上就能吃，不需要盐腌，少盐才更健康，做法非常的简单实用，下面一起来看一下吧。

萝卜，白糖，大蒜，生姜，食用盐，小米椒，生抽，香醋，蒸鱼豉油，白醋，白酒

1.首先把萝卜清洗一下，先倒少许清水，把萝卜打湿，再撒上一勺食盐，把萝卜的外皮轻轻搓洗一下，利用食盐的摩擦性。更好的清洗萝卜外皮的灰尘和杂质，然后再加入清水，把萝卜清洗干净，常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，那么大家知道为什么冬天要吃萝卜吗？冬天我们都穿得比较厚，不喜欢运动，而且冬天多进补，大鱼大肉吃的比较多，这个时候我们多吃一些萝卜，不仅可以补充水分，还有丰富的膳食纤维，同时吃萝卜可以促进消化，加快蠕动。全部清洗好之后，再用干净的清水再清洗一遍，直到把水洗清撤为止，全部清洗干净之后。把它放在案板上，去掉头和尾，再从中间切开，再从中间切开一分为四，再把每一半萝卜像这样先切两到三刀，不要切断，第四刀再切断，这样切的萝卜腌出来更加入味。全部切好之后收入大碗中，接下来这一步就很关键了，萝卜能不能越腌越脆爽都主要看这一步啦，很多人在腌萝卜的时候都喜欢往里面加盐，在这里我们不加盐，我们加入白糖再下手抓拌均匀。这里大家一定要记住，腌萝卜不要直接放盐腌制，那样萝卜会变得十分柔软，没有口感。而用糖腌制就不会了，白糖腌出来的萝卜非常的脆爽，而且不管你放多久都不会回软，抓拌均匀之后，再放到旁边腌制半小时。

2.接下来碗中加入一把大蒜，一块生姜，再加入一勺食用盐，倒入适量的清水，食盐可以帮助杀菌，把它们清洗干净，再用清水清洗一遍，控水捞出放入盘中，晾干表面的水分。在准备1把洗干净的小米椒同样放到盘中晾干水分，接下来调一个料汁，碗中加适量的生抽，香醋，蒸鱼豉油，再加入20克的白醋，这样可以增加醋的复合味，使其口感更好，搅拌均匀后备用。萝卜腌制的过程中，再把它翻拌一下，使它腌制得更加均匀入味。接下来把所有的食材倒在案板上，把大蒜切成块，一瓣儿大蒜切成两三块即可，再把生姜也切成块儿，再把小米椒切成一厘米的小段。全部切好之后，收入盘中备用。

3.这时候，萝卜也腌得差不多了，腌出许多水分比用盐腌的效果还好，大家知道萝卜腌到什么程度才最好吃吗？我们拿起一块萝卜选一片折叠，很有韧性，而且怎么叠都不会断，像这样就可以腌出韧性的萝卜，吃起来才最好吃。现在把萝卜放入凉白开水中抓洗一分钟左右，这样能够有效的洗掉萝卜的辛辣味，这一步很关键哟。省略了会影响口感的，所以大家千万不要忽略了。洗好之后把它放在干净的纱布中，挤干多余的水分。这一步也很重要，挤得越干，腌出来的萝卜就越清脆爽口，如果一次性做的比较多的话，可以把萝卜晾晒半天的时间。然后把萝卜放入一个无水无油的大碗中，接着把所有的料头加进来，再加入适量的食盐，这里盐不用太多，因为所有的调料都是有咸味的，再用筷子把它搅拌均匀，让所有的食材都均匀的入味。然后再准备一个无水无油的玻璃瓶，提前用开水烫一下消消毒，这样才能更好地保存。一定不要用塑料制品腌制，再把拌好的萝卜装入瓶子里。按压一下，按压紧实，再把料汁倒进来料汁的量刚好没过萝卜即可。最后这一步，大家要记住了，很重要，我们往里面加入一勺高度白酒，加入白酒既可以增香，而且还可以延长保存时间。添加了白酒之后呢，能够迅速发酵，把原本的辛辣味都带走，使腌萝卜的味道更加厚重，口感更好。像这样密封起来浸泡五个小时后就可以吃了，浸泡的时间越长，入味越透越爽脆，腌了一晚上，我们来看看效果，看看这色泽，看着就特别的有食欲。

这款泡萝卜是酸甜微辣的口味，属于复合味道，远远比单纯的酸甜口感，更有滋味，所以用到姜蒜小米辣增加香辣味，喜欢吃腌萝卜的朋友赶快收藏起来试试吧，用来搭配小米粥面条，米饭都太爽口啦，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击

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