盐焗鸡翅广式传统做法,不加一滴水,金黄香

盐焗鸡为广东客家传统特色菜系，以其独特的风味受到广大食客的好评，成为享誉国内外的经典菜式，它的制作方法也随之流传全国各地。随着现代生活对食材烹饪的要求越来越高，更加讲究食材的精细化，把一只整鸡拆分，专注某一部位，吃得更加精致，于是，盐焗鸡便分化出盐焗鸡腿、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等系列分支。下面咱们就重点来聊一聊盐焗鸡翅。

盐焗鸡翅怎样变成漂亮的黄色呢？

盐焗鸡翅不加色素无论你如何焗，也不可能变成漂亮的黄色，所以外面的盐焗鸡翅是加了色素。不过你不要紧张，这个色素不是合成的化学物质，而是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体不但无害而且有益。盐焗鸡翅常用的天然色素无外乎就是两种：一种是黄枝子（栀子），另一种是姜黄粉。

黄枝子是什么？

黄枝子又叫栀子，为常绿灌木，开白色花有浓郁的香气，果形为长圆形或椭圆形，成熟后呈黄色或橙红色，具有清热排毒、利湿去黄的作用，广泛应用于中医药物上。因其果实主要成分为栀子苷，含有天然黄色素，亦常用作食品添加剂和染色剂。黄枝子溶于水后为柠檬黄色，用于食品染色不仅着附力强，而且稳定性好，不变色，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。如我们常喝的果汁(味)型饮料、配制酒都添加了黄枝子果实粉，另外，黄色冰淇淋、膨化食品、糖果等，这些也有黄枝子的配方。大厨们在制作盐焗鸡时，为了凸显鸡皮的黄色光亮色泽，常常选择黄枝子作染色剂。

姜黄粉是什么？

姜黄粉是植物姜黄根茎晒干后碾磨成的粉，呈黄色，姜黄为多年生草本植物，为复合型香料，有胡椒、生姜、麝香味和甜橙等多种香味，并伴随淡淡的辛苦味，同时还有一定的药用价值，有健脾和胃的作用，对于炎症可消毒灭菌，还能加速伤口的愈合以及减轻疼痛的功效。姜黄含有丰富的姜黄素，是自然界中极为稀少的二酮类有色物质，姜黄粉作为天然黄色素，具有着色能力强、热稳定性好、色泽鲜艳、安全无副作用等特性，被认定为最具开发价值的食用天然色素之一，与黄枝子一样，常常被运用在饮品和糕点等食品上。

上面介绍了黄枝子和姜黄粉这两种天然染料，接下来咱们就来了解盐焗鸡翅的具体做法。

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鸡翅克香葱3根，生姜1块，八角2个，桂皮小块，黄枝子4个，食盐5克，粗海盐1包，香油1勺，味道适量，高度白酒50克，胡椒粉1勺冰水克，盐焗纸3张，厨房纸2张第一步：准备配料。香葱洗干净挽成结，生姜洗干净切片，黄枝子切开，放入少许的清水中小火熬制8分钟，冷却后备用；第二步：焯水除腥。鸡翅冲洗干净，剔除残留的细绒毛，锅中放入清水烧沸，丢两片生姜，将鸡翅放入沸水中焯1分钟，期间不断捞出浮沫；

第三步：冰镇。焯好水的鸡翅倒入冰水中，用筷子将其全部压入冰水中，浸泡10分钟后捞出，用厨房纸擦干鸡翅表面的水分；第四步：上色增香。将白酒、黄枝子汁、香油、食盐混合一起，倒入鸡翅中，再加入味精和胡椒粉拌匀，腌制30分钟后，装入漏勺中悬空风干，让酒液挥发一部分；第五步：炒盐裹实。粗海盐用铁锅炒烫，将三分之一的烫海盐倒入电高压锅，作为垫底层，盐焗纸上涂抹一层香油，再将鸡翅与香葱、八角、生姜、桂皮等香料一起放在上面，用厨房纸裹严实；第六步：盐焗。将包裹好的鸡翅放入电高锅中的粗海盐上，然后将剩余的粗海盐全部倒入锅中，将鸡翅包覆盖住，盖好盖子按下煮饭红键；第七步：成品出锅。待电高压锅落下汽阀，不要急于揭开锅盖，让鸡翅在锅中再焖5分钟，5分钟后揭开锅盖，用筷子拔开上面的盐层，香气渐渐地溢出来了，打开盐焗纸，香味直袭鼻底，黄灿灿的盐焗鸡翅展现在眼前，食欲满满。

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①要想做出好吃的盐焗鸡翅，首先食材要保证新鲜，市场上购买的鸡翅都是冰冻的，有的存放时间长颜色发暗，所以挑选时要注意，用手指按一下查看它的弹性，有弹性证明食材新鲜。②将鸡翅进行冰镇浸泡处理，根据热胀冷缩的原理，能使鸡翅肉质紧实有弹性，因鸡翅经过长时间冰冻，再加上是洋鸡翅，原味无法与土鸡比，所以在制作上要下点功夫，让少味变成有味，留给人回味。③铺在锅底的海盐要稍为厚实一些，否则容易将鸡翅烤糊，底层的海盐用过后基本上有点黑糊，不能再用，上层的海盐可以留住，待下一次继续用。④网上有许多介绍盐焗鸡翅的做法，但大部分是将染色料加入水溶液里，与鸡翅一起煮沸，其实广东最传统的盐焗鸡的做法是不加水的，就是用盐烤出来的，比水煮的味道要好吃多了。⑤倘若嫌麻烦，不想自己配香料，也可购买现成的盐焗粉，考虑到盐焗粉中有姜黄粉配方，可以少用或者不用黄枝子，若自己配香料，可根据自己的口味调剂香料的种类和份量。结语盐焗鸡翅与盐焗鸡的做法大同小异，只是体积小，焗制时间比盐焗鸡要短。盐焗鸡翅我更推荐不加水用粗海盐的焗法，这样焗出来的鸡翅才真正称得上好吃，皮质弹牙肉香嫩无法。我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，

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