10种世界级精品盐,你都吃过算我输
澳洲大厨最喜欢的墨累河岩盐名称:墨累河岩盐Murrayriver种类:岩盐产地:澳大利亚适合烹饪:三文鱼、蓝眼鳕鱼、牛排和海鲜等墨累河和达令河是澳大利亚第一和第二大河,墨累河岩盐产于墨累--达令盆地。该地区最高海拔55-70米,属于炎热干燥大陆性气候,降水量少,夏季温度30℃以上,这样的气候加上地理位置成就了墨累河岩盐。除了盐,该地区的葡萄酒也同样出名。墨累河岩盐呈大颗粒的金字塔外形,颜色为淡淡的粉红色,是因为其中含有胡萝卜素。
墨累河岩盐咸味较海盐柔和,在口中留味持久。澳洲本土的大厨极为喜爱墨累河岩盐。腌制三文鱼时,先把墨累河岩盐和砂糖混合打碎,加入红菜头汁和橙汁混匀,均匀涂抹在三文鱼表面腌制,包裹起来放置一周便可以食用,墨累河岩盐的咸、鱼的鲜、橙汁的酸和红菜头的甜成就了一道味道丰富的三文鱼。除了腌制三文鱼,制作蓝眼鳕鱼时也会用到,同时也是各种海鲜、牛排和烧烤绝好搭档。澳洲有些餐厅,点菜之前会上一小碟墨累河岩盐,方便顾客自行对菜品进行调味。
有多年历史的美顿海盐名称:美顿海盐Maldon种类:海盐产地:英国适合烹饪:沙拉、调制酱料或者炖蘑菇,冰淇淋美顿海盐品牌于年由奥斯本家族在英国创立,美顿旗下一共有三款盐,美顿海盐、美顿烟熏海盐和tidman岩盐。美顿海盐产于英格兰东南海岸埃塞克斯,外观呈白色片状结晶,似雪花一般。与其他颜色浮夸的盐比起来,美顿显得格外朴实。
但不能因为其朴实的外观而小看了它,美顿海盐是英格兰大厨最爱的盐。美顿海盐入口微甜,咸味慢慢突出,中后段有海盐的独特鲜咸,余味是淡淡的海水滋味,口感爽脆,非常适合做沙拉,或者调配酱汁,用来炖蘑菇也很不错。撒在芥末冰淇淋上味道更棒。
最适合和冰淇淋一起食用的盐名称:塞浦路斯海盐CyprusFlakes种类:海盐产地:塞浦路斯适合烹饪:沙拉、烧烤和冰淇淋作为塞浦路斯主要的自然资源之一,塞浦路斯海盐品质极佳(塞浦路斯海盐也有很多种的调味盐,这里不过多介绍,只介绍普通的塞浦路斯海盐)。塞浦路斯海盐外观呈现亮白色,金字塔状晶体。塞浦路斯海盐的风味比较温和,会有些许清凉感以及丰富的海洋风味。是世界上最适合与冰淇淋一起食用的盐。除此之外,撒在沙拉上或者烤好的牛排上也是不错的选择。
世界上最娇贵的盐名称:盐之花FleurDeSel种类:海盐产地:法国适合烹饪:牛排,巧克力,焦糖,烧烤盐之花作为世界上最矫情最娇贵的盐,被人们称作盐界的“鱼子酱”,可见其珍贵。盐之花一直坚持使用凯尔特人的古老制盐方法——晒盐:把海水引入粘土修成的盐池,让日光和风带走水分。盐之花是只有海水表层与空气接触的那薄薄一层的盐,产量极低。盐之花产地主要有四个,盖朗德、努瓦尔穆捷,雷岛和卡玛格。因气候和地形,盖朗德的盐之花品质最佳,当然价格也高。盐之花呈雪白色,倒金字塔型晶体结构,盐之花不会接触到盐田底,所以基本没有杂质。
盐之花的味道层次非常丰富,矿物质含量较其他海盐少一些,更为纯净,不会有苦涩感,被广大美食家形容有“神秘的紫罗兰香气”。盐之花不能直接烹饪,一般等菜肴上桌后再撒一点在料理上。比较适合作为牛排以及一些烧烤类的辅料,吃之前撒一些。同时比较适合给巧克力、焦糖等甜品调味。
盐界的网红名称:喜马拉雅玫瑰盐种类:岩盐产地:中国适合烹饪:牛排,鸡尾酒喜马拉雅玫瑰盐大概是大家最熟悉的高端食盐了,讨喜的粉红色、商家肆意夸大的功效、悠久的历史,这些都是成为盐界“网红”的因素。喜马拉雅玫瑰盐呈粉红色,不是因为它里面有玫瑰(大雾),而是含有较多的铁和其他的矿物质(当然没有传说中84种那么多)。
喜马拉雅玫瑰盐虽然晶体颗粒较大,但融化速度还是蛮快的,味道来说咸味比较温和,有淡淡的回甘。比较适合煎牛排,或者调鸡尾酒。搭配巧克力也不错。
因白宫使用而走红的盐名称:安格尔西海盐HalenMon种类:海盐产地:英国适合烹饪:牡蛎、鲈鱼、羊肉、巧克力安格尔西海盐,是北威尔士最好的海盐,只采用安格尔西的海水制得,完全手工制作,并反复使用浓缩的海水冲洗盐粒,直到风味最佳。安格尔西海盐的晶体结构比较复杂,整体通透,风味醇厚、绵长,具有海盐特有的回甘。白宫使用安格尔西海盐来烹饪,使得它名声大噪。它比较适合与牡蛎、鲈鱼和羊肉共食,当然它的奇特之处还在于和巧克力搭配后爆发的惊人魅力。
臭臭的盐名称:黑盐Kalanamak种类:岩盐产地:印度适合烹饪:chaat、酸辣酱、沙拉Kalanamak在印度语中是“黑盐”的意思,又被称为“喜马拉雅黑盐”,是一种火山岩盐,成分比较复杂:以氯化钠、硫酸钠为主,还有少量的硫酸氢钠、硫化铁、硫化钠和硫化氢,因此黑盐有股臭鸡蛋的味道。常见的黑盐是粉色伴有灰色的粉末,但未加工的盐块呈紫色(含有硫化铁)。黑盐在孟加拉国、尼泊尔、印度和印尼等国家被广泛使用,主要用来做chaat(一种印度咸味小吃)、酸辣酱、沙拉或者直接抹在水果上食用。
意大利版盐之花名称:大主教的盐IlsaledeiPapi种类:海盐产地:意大利适合烹饪:寿司、烤肉、烤鱼、沙拉IlsaledeiPapi的意思是大主教的盐,也被称为意大利的“盐之花”,主要产自切尔维亚。之所以被称为“大主教的盐”是因为切尔维亚古时便是产盐的主地区,盐生产属于切尔维亚的主教,是进贡给教皇使用的盐。它的风味比较柔和、质地绵软且有回甘。被称为“奶酪之王”的帕玛森干酪和帕尔马火腿均使用这种盐。在烹饪中主要用于寿司、烤肉、烤鱼和沙拉等
世界上矿物质含量最丰富的盐名称:生命之盐NuchiMasu种类:海盐产地:日本适合烹饪:天妇罗,腌制鱼类、肉类NuchiMasu在日语里是生命之盐的意思,可不是“怒斥马谡”。这款盐主要产于冲绳的宇流麻市。它的制法十分特别:将宇流麻市富含矿物质的海水喷成极细的水雾,让水雾自然风干,制得的盐如雪花落下。NuchiMasu含有21种矿物质,是世界上矿物质含量最为丰富的盐(咳咳,玫瑰盐啪啪打脸),味道干净。由于是小颗粒,故在食物中溶解速度极快,比较适合搭配天妇罗食用,也比较适合腌制鱼类或者肉类。
世界上最咸的盐名称:阿萨勒湖珍珠盐种类:湖盐产地:吉布提适合烹饪:汤类阿萨勒湖盐产于非洲吉布提,号称是世界上最咸的盐。阿萨勒湖是世界上含盐量第二高的湖(第一是南极洲的唐胡安池,第三是死海),含盐量可达35%。同时阿萨勒湖也是非洲海拔最低的地方,海拔为-m。阿萨勒湖盐采集完全靠人工。阿萨勒湖盐有三种,一种是动物吃的黑盐,一种是人吃的白盐,另一种则是比较名贵的珍珠盐。珍珠盐的形成主要是风化和水的冲刷的作用结果。味道浓郁醇厚,咸度高。适合煮浓汤类的食物。
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