入厨贴士蚝清洗要用盐水教你调配适合比例

本期导读：入厨贴士｜蚝清洗要用盐水！教你调配适合比例盐水保留蚵仔鲜味

漫步在海边，放眼望去尽是成排的蚵田顺着海岸线绵延生长，待时机成熟，养蚵人家便乘着竹筏去采收。其实，「蚵仔」是福建人特有的闽南语俗称，正式的名称是耳熟能详的「牡蛎（又称生蚝、蚝）」。

南方有名的小吃中，往往都有蚵仔的身影，但想要做出好吃的料理蚵仔，绝对不能忽略用盐水清洗的动作。

▼盐水清洗蚵仔（生蚝）教学

千万不要小看「盐水清洗」这个步骤，它可是会大大影响蚵仔的美味程度！

冲洗用盐水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的盐水中，才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗时先将蚵仔外壳去除，浸泡在盐水中

接着用手轻柔地搓洗蚵仔，在搓洗的同时也可以顺便检查是否有外壳碎屑的残留

最后一个步骤则是放置于水龙头下，利用流动的清水冲去盐水和脏污就大功告成，成为美味新鲜的海味食材。

在整个清洗过程中，最关键的就是会影响美味的「盐水」，适当比例的盐水不仅能够去除蚵仔的腥味

还能利用渗透压的原理，使蚵仔质地变得更柔软口感更佳

相反地，若是使用淡水清洗、浸泡，则蚵仔内渗透压较高，会将水分吸入内部

虽然外观看起来会更佳饱满，但营养素和关键的呈味物质可能因此被稀释、流失，降低蚵仔原有的营养与风味。

千万不要小看「盐水清洗」这个步骤，它可是会大大影响蚵仔的美味程度！冲洗用盐水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的盐水中，才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗时先将蚵仔外壳去除，浸泡在盐水中，接着用手轻柔地搓洗蚵仔，在搓洗的同时也可以顺便检查是否有外壳碎屑的残留，最后一个步骤则是放置于水龙头下，利用流动的清水冲去盐水和脏污就大功告成，成为美味新鲜的海味食材。

清洗蚵仔三步骤

在整个清洗过程中，最关键的就是会影响美味的「盐水」，适当比例的盐水不仅能够去除蚵仔的腥味，还能利用渗透压的原理，使蚵仔质地变得更柔软口感更佳；

相反地，若是使用淡水清洗、浸泡，则蚵仔内渗透压较高，会将水分吸入内部，虽然外观看起来会更佳饱满，但营养素和关键的呈味物质可能因此被稀释、流失，降低蚵仔原有的营养与风味。

不只是蚵仔，这个诀窍也适用于其他海产贝类喔！下次清洗海鲜时，别忘了使用盐水，保留最佳的海味、煮出最棒的料理吧！